انتبه الى غذائك تسلم


لن أتكلم بالطب ، ولن أتعدى على شيء ليس من اختصاصي .. وان كان الطب له فروع متعددة غير الشكل السائد في الحياة اليوم ، فهناك الطب بالموسيقى وهناك الطب بالألوان وهناك الطب بالأعشاب وهناك الطب النبوي ، وهناك أصناف كثيرة من طرق المعالجة ..

ولما كان اهتمامي بالطرق التي كان الهنود يتعاملون بها ، والاستزادة من مصادرها من باب الثقافة ، فقد تراكم لدي لا يقل عن خمسين كتابا يتناول التداوي بالأعشاب .. وان كنت لم أزر ( والحمد لله ) أي طبيب للتداوي عنده ، ولكني لم أطرح نفسي كخبير في مسألة التداوي بالأعشاب ، الا في حدود ضيقة جدا ..

ولما كان تخصصي العلمي (كمهندس زراعي ) .. يسمح في الحديث عن برامج تغذية متواضعة ، وقد درجت كثير من الجهات التي تهتم بالتغذية بالاستعانة بمن هم في اختصاصنا .. وان كنت قد عملت في برامج تحضير الأغذية الحيوانية ( أجل الله قدركم ) ..لمدة عشرين عاما ، مما عزز عندي معرفة بعض المهارات التي تحدد احتياجات الكائن الحي على وجه قريب من الدقة ..

لهذا كله ، أجرب أن أساهم في تقديم بعض المعلومات التي قد تفيد من يطلع عليها ، في درء مخاطر سوء التعامل باختيار الأغذية المناسبة ..

لقد كان بني آدم يعيش مدد أطول .. وكانت قوة الانسان أكبر ، فمن يرى الآثار العظيمة من أهرام و بقايا أبنية منتشرة في كل أركان الأرض ، يدرك كم هي قوية تلك الأجسام التي أسهمت في بناءها ..

لقد لاحظت في بداية حياتي ، أوعية من الصوف أو الكتان تتسع الى 160 كغم ، وكان شخص واحد يحملها ويتنقل بها .. ثم اختفت تلك العبوات ، لتحل محلها عبوات 100 كغم .. ثم تختفي لتحل محلها عبوات 50كغم .. حتى أصبحت تلك العبوات نادرة ، وينتشر بدلا منها عبوات 25كغم و10 كغم ..

ان الله عز وجل ، قد أوجد لكل داء دواء .. ومن يتأمل بعض الحيوانات البرية ، والتي لا تستطيع الذهاب الى الطبيب لتشتكي له وهنها و ضعفها ، وتشير له الى المكان الذي يؤلمها ، فأعطاها القدرة على اكتشاف ما يشفيها من النباتات البرية . في حين ترك للعاقل ( الإنسان) .. أن يكتشف من خلال تجربته وتجارب الآخرين ، ما يفيده وما يضره ..

لقد قال رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه ( ما ملأ بني آدم وعاء شرا من بطنه ) .. وقال الطبيب العربي الشهير (الكندي) [ المعدة بيت الداء والحمية رأس الدواء ] ..

ولو تتبع أحد منا تسلسل ظهور العلاجات واختفاءها ، لأدرك خطورة اللجوء للعلاج ، بدل الاهتمام بغذائه .. اذ كل سنة تسحب أدوية من الأسواق لاكتشاف العلماء خطورتها !!

يتبع

هناك جانب من التطور الحضاري يعمل عمل المعول في هدم أجسامنا :


اذا أتخمت معدة بني آدم أصبحت مصدرا للتعفنات و التفسخات بسبب بطئ الهضم بها .. فتكون الرمال والحصى والمخلفات الضارة .. كما يتكون (الهباب) في المداخن نتيجة سوء الاحتراق ..

وتسهم الدهون مع السموم الناجمة عن التخمرات المعوية لتعمل في الكبد تخريبا فيزداد الكوليسترول ( شمع المرة ) في الدم .. وهي مادة شبيهة بالطين تترسب على جدران الشرايين فتسبب تصلبها ، وترفع بالتالي الضغط الدموي ، والذبحة الصدرية ، والسكتة القلبية ، فاذا حاول الجسم طرح السموم خارجا مر بالمصفاة ( الكلى ) فأفسدها ..


وقد تنجو أجسامنا من شر الأمراض التي تسببها الجراثيم ، ولكنها تقع في براثن سوء استعمال الأطعمة .. الناتجة من التنوع الهائل ، و فساد المطبخ الحديث و أسلوب المطاحن و مصانع الأغذية و الكيمياويات في الزراعة !


كان ظهور البنسلين ، معجزة القرن العشرين ، و لسوء استعماله تم مصادقته من معظم الجراثيم ..كما كان استخراج الفيتامينات و الحديد تعتبر عبقرية .. لكن ما الذي حققته ؟ أجسام عليلة تعودت على تناول مستحضرات سيكتشف العلم مستقبلا مضارها ، والنتيجة هي تفريخ أجيال جديدة من أمراض جديدة .

من يقول أن مخلبات الحديد التي تستخرج من برادة الحديد ومخلفات دماء المسالخ هي أفضل من طبق العدس و الفول ؟ والتي تمد الجسم بما يحتاجه من مكونات الهيمجلوبين ..

ومن يقول أن السكر الأبيض أفضل من السكر الأحمر ، الذي سلبت منه مكوناته المعدنية لجعله أبيضا إرضاء للأذواق البرجوازية في تقديم سكر ناصع البياض .

ومن يقول أن الطحين الأبيض الخالي من الألياف ، و مخلصا منه الجلوبيولين ليستخدم في صناعات مختلفة ، هو أفضل من قمح ( الله) الذي أعطانا إياه كغذاء متكامل في بعض الأحيان .. اننا ندمر أنفسنا بمبالغتنا بالغنج في استخدام الشكل واللون للغذاء ، لا المحتوى الحقيقي المفيد ..

زد على ذلك ، تلك الثقافة الصحية المبالغ بها ، وغير الخاضعة ليقين علمي أكيد ، التي أدخلت الشكوك في نفس كل مواطن حديث ، فجعلته كرة تتلاقفها العيادات و المختبرات ، لتقتله بالهواجس قبل أن يقتله المرض و سوء استعمال الكيمياويات ..


لقد قرأت عن الهنود أنهم قسموا طبقات الجلد لبني آدم الى ( ثلاثة !) .. ونحن نعرف أنهما اثنتين (البشرة و الأدمة ) . .. وشبهوا الطبقة الثالثة ، بشبكة دفاع قوية كأنها شبكة دفاع جوي بالصواريخ .. و عولوا على تلك الطبقة أنه من خلالها يهدم الجسم ، أو يحمى !!

لم أكن معتقدا كثيرا بهذا الكلام عندما قرأته ، و أنا في العشرين من عمري ، ولكن بعد أكثر من عشر سنوات .. بدأت أميل الى تصديق ما قاله الهنود .. فلما يقابل أحدنا صديقا له ، وينظر صديقه في وجهه متأملا وواجما ، فيسأله : لماذا تنظر لي بتلك الطريقة ؟ .. فيصمت ويجيب : هل راجعت أخصائي بالكبد ؟ ..ثم تبدأ رحلات الشقاء لمن يتعرض الى مثل تلك النظرة .. لقد اخترقت شبكة الدفاع (الهندية ) .. و أعطت مفعولها ..

و أحيانا يكون الطبيب هو نفسه من يقوم بتلك المهمة ، فقد يرفع من شأن مريضه بالتشجيع و تهوين الأمور عليه ، فتتحشد الطبقة ( الهندية ) لإزاحة المرض من الجسم ، ويشفى المريض بالتشجيع ! وقد يكتب الطبيب على ورقة سلسلة من الفحوصات والأشعة .. فينهار المريض قبل أن تشفيه الإجراءات ، حتى لو كانت سليمة تماما !

وهذا يقودنا لذكر مسألة لم أستطع تفسيرها الا بقبول نظرية الهنود ، وهي استئصال ( الثؤلول ) عند بعض سكان أرياف الوطن العربي ، حيث كان يوصى من يكن بيده ثؤلول ، بأن يضع بذرة شعير في ثمرة باذنجان ، ويدفنها في (مزبلة ) فاذا نبتت بذرة الشعير ، فان الثؤلول سيزول من اليد !! .. لقد حلف العشرات ممن اتبعوا تلك الطريقة أن الثؤلول قد زال .. وعندما تأملت ذلك ، حيث لم أجد صلة ميكانيكية بين بذرة الشعير الموجودة في ( المزبلة) وبين الثؤلول الموجود باليد .. أيقنت صحة نظرية الهنود ، حيث أن صاحب الثؤلول الذي آمن بما نصح بفعله .. قد حشد طاقته المركزة ، حتى أزيل بها الثؤلول .


وهذا الكلام ينسحب على العجائز اللواتي يقرأن بعض الكلام على المريض ، فكثير من المرضى تخف أو تزول الحمى من على أجسامها ، نتيجة لفعل ( التخريجة ) أو قراءة كلام العجائز .. وهو ما يؤكد دور الإيحاءات في التداوي .


يتبع

طبقة البشرة الدفاعية الهندية...قد تكون وهمية لمن اراد الايمان بأنها وهمية...وقد تكون حقيقية لمن اراد التصديق بانها حقيقية....

اظن أن كله يصب في مجرى واحد...ألا وهو قوة الارادة....

فالايحاءات قد تتحول الى حقيقة...والاوهام الى حقيقة...ونزيد عليها ونقول...

قد تتحول الاحلام الى حقيقة...

فكله بيد ابن ادم باذن الله

بارك الله فيك استاذ عبد الغفور

salut je suis très contante pour cette information de santè,je remercie a cette sujet qui est très inportante :

الإنسان نباتي بالأصل ..

لقد عاش الإنسان من قبل عشرات الآلاف من السنين ، ككائن حي يعيش على النباتات ، ومن هنا كان متوسط عمر الانسان في السابق ، قبل أن يدخل اللحوم على غذاءه أطول ..

والدليل أن الانسان نباتي الأصل ، هو طول أمعاءه المعدة لامتصاص الغذاء في حين أن أمعاء الذئب هي من القصر بمكان ، لأنه يعيش على اللحوم .. كما أن الطفل الرضيع لا يقبل تناول اللحوم الا بعد الحاح شديد من ذويه ، لإخراجه من طبيعته التي فطر عليها ..

الحيوانات النباتية أقوى و أطول عمرا


هناك أصناف من السلاحف تعيش عدة مئات من السنين ، كما أن الفيل أكثر قوة من الأسد .. وكذلك الثور يتمتع بقوة هائلة ، كونه نباتيا .. وان الأطباء عندما يريدون أن يساعدهم المريض للتمكن من علاجه فانهم ينصحوه ، بالخضراوات والفواكه والابتعاد عن كل ما هو دسم و حيواني ..

نوع الطعام يوحي بشخصية صاحبه

فأكلة لحوم البشر مثلا انتقلت لهم تلك الصفة من كونهم تعودوا أن يأكلوا لحم المفترسات كالضباع والكلاب و غيرها .. وشعب بريطانيا مشهور ببرودة أعصابه لما يتناول من لحم السمك الأبيض .. و سكان الصحارى العربية الذين يأكلون لحم الجمل ، أخذوا الصبر وتحمل الجوع والعطش ، وهي من صفات الجمل ..

وهم في معرفة المحتوى الغذائي للمواد

تقترن بعض المواد الغذائية ، في مخيلة بعض الناس بغناها ووفرة بعض ما يلزم الجسم من الأساسيات الغذائية .. فالبروتين الذي يعتقد أنه محصور في اللحوم ، لا تتعدى نسبته 18% في أحسن الأحوال .. في حين يكون بالترمس حوالي 34% و في الفاصوليا الجافة نسبة مماثلة ، أما الفول فنسبة البروتين به تصل الى 24% والعدس 22% و كسبة فول الصويا 48% و كسبة فستق العبيد التي تسمى في السودان ( أمباز الفول السوداني ) 57% و ( أمباز السمسم ) تصل الى 50% ..


أما الأملاح المعدنية والسكريات و الدهون ، فمن يطلع اطلاعا بسيطا سيجد أن أصنافا كثيرة تتوفر بها تلك العناصر بكثرة .. وهذا ما سنتناوله بالتفصيل في الحديث عن كل مادة سنناقشها مستقبلا ..

موضوع جميل ومفيد في ان واحد..واعجبني حديثك عن الارادة..لانه بالفعل الارادة فقط قد تصنع المعجزات..

البطاطا ( البطاطس) Potatoes
الاسم العلمي : Solanum tuberosum

تعتبر جبال الأنديز في بوليفيا هي الموطن الأصلي لهذا النبات .. ودخلت البطاطا الى الوطن العربي في أواخر القرن التاسع عشر .. ولكنها لم تنتشر باتساع الا في النصف الثاني من القرن العشرين .. وذلك لصعوبة الحصول على التقاوي ..

وتعتبر البطاطا ( البطاطس) .. من الخضروات الرخيصة نسبيا ، فكل كيلو غرام من البطاطا يحتوي على 256 غم مادة جافة .. والمادة الجافة هذه منها 210 غم نشا ، 15 غم سكر ، 20غم بروتين ، 10غم سيلولوز ، 1غم دهون ، 100 ملغم فيتامين C و 9 ملغم فيتامين B1 .. والكغم الواحد من البطاطا يعطي 940 سعرة حرارية ..


لو دخلنا بالنصائح الغذائية لثمار البطاطا فاننا سنلخصها بما يلي :

1 ـ حذار من الطبقة الخضراء على قشرة ثمرة البطاطا ، والتي تتكون بفعل التمثيل الضوئي .. فان هذه الطبقة اذا تكونت يجب ازالتها ، لاحتوائها على السولانين و الألكاموثيد .. السامتين واللتان ممكن أن تؤثران على النخاع الشوكي ، و تسبب الشلل ..

2 ـ سلق البطاطا أفضل من قليها ..لأنه يجعلها أفضل للهضم من القلي ..

3 ـ اسلق البطاطا ثم قشرها ، خير من تقشيرها و طبخها .. لان في الحالة الأولى سيتم الاحتفاظ بفيتامين ث C .

4 ـ اذا كنت تستخدم مياه سلق بعض الخضراوات ، فلا تستخدمها في حالة البطاطا ، لأنها تحوي من أملاح البوتاسيوم الكثير .. والتي وجد العلماء أن الاستعداد للإصابة بالسرطان يزداد مع ازدياد أملاح البوتاسيوم في الجسم .

5 ـ إضافة بعض الحليب أو الجبن على البطاطا في اعداد الطبخ ، يجعل الوجبة أقرب للإكتمال ..

الحليب (اللبن)

الحليب ( اللبن ) هو منتج شارك به الانسان الحيوانات منذ القدم ، وفي كل أصقاع الأرض فمنهم من يشرب ويتغذى على حليب البقر الوحشي كما في ماليزيا و الهند ومنهم من يتغذى على حليب الجمال والماعز والجاموس والغنم وغيرها من الحيوانات الأخرى ..

وحتى يسهل علينا معرفة أهمية الحليب ، وكيفية تعويضه واستبداله ببدائل علينا ذكر تحليل حليب الإنسان :

ماء 87.6% ، دهن 3.8% ، لاكتوز 7.2% ، كازين 0.44% ، كلوبيولين 0.05% ، لكتوفورتين 0.28% ، لكتوالبومين 0.22% ، كولسترول 0.34% ، سيرم البومين 0.07% ، أملاح 0.2% .

ومن حيث كمية الدهن في الحليب فان حليب الجاموس هو الأعلى ، اذ يصل الى حوالي 09% و أقلها الماعز ، وأكثر بروتين حليب الأغنام .. وترى أهل ليبيا و موريتانيا و جزيرة العرب ، أنهم يقولون من لم يشرب حليب النوق في صغره لن يصبح رجلا ..

و قد قام أحد الأطباء الفرنسيين عام 1885 بعمل مشروع غريب اذ جمع اثنتي عشر (أتان ) أي إناث الحمير .. وقام بتغذية الأطفال عليه مباشرة ، اذ يفيد حليب الحمير قريب الشبه من حليب الإنسان ، بعلاج الهزال الشديد وبعض الأمراض الغريبة .. وقد استمر المشروع عشر سنوات ، ثم أفلس .

ولكن أكثر حليب يتم استخدامه في العالم فهو حليب الأبقار الذي يتكون من سكر 4.3% ، دهن 3.6% ، بروتين 3.4% ، كلس 125 ملغم ، حديد 0.1ملغم ، صوديوم 25 ملغم ، فيتامين A 25 ملغم ، فيتامين B 5 ملغم ، فيتامينD 0.25 ملغم ..

الكلس في الحليب هام جدا للحوامل و الأطفال و الرياضيين ، فقد حدد العلماء كمية الكلس ب غرام واحد لكل من الرجل والمرأة يوميا ، وفي حالة الحمل عند النساء 1.5 غم يوميا ، أما المرضع فتحتاج 2 غم يوميا ..

ان شرب الحليب بكثرة عند من يصف لهم الأطباء ذلك ، يجعلهم يتقززون منه ، نتيجة لسوء هضمه اذا أخذ بدفعات كبيرة ، حيث تتكون الخثرة في المعدة ويتكون الغازات .. وعليه فان أخذ الحليب مرة بارد ومرة حارا مخلوطا ببعض القهوة أو الشاي أو البسكوت المضاف اليه بعض اليانسون ، يقلل من التقزز والغازات ..

على الرياضيين تناول نصف لتر يوميا من الحليب بشكل طوعي ، ولو ان بعض دول أوروبا تجبر الرياضيين على تناوله إجبارا ,وللحليب صلة وثيقة بقوة الرجل الجنسية .. و على من يعانوا أمراض الكبد أن يأخذوا حليبا خاليا من الدسم .


أما لبن الزبادي ، فهو يطهر المعدة ، ويطيل العمر كما يقول الروس ، وقد نتطرق الى أهميته بتفصيل أكثر فيما بعد ..

السلام عليكم
اخي عبد الغفور, مع اني لست ممن يكثر اكل اللحوم (ليس لنقص الامكانيات ) , لكن فكرة ان الانسان نباتي بالاصل "لا اعتقد" بدليل الانياب : الانياب الغرض منها تمزيق اللحم , زد على هذا طول الامعاء فكما ذكرت المخلوقات النباتية تملك امعاء طويلة و رغم طول امعاء الانسان فليست طويلة مقارنة مع الحيوانات العاشبة كما ان الفك عند الحيوانات العاشبة اكثر استطالة للتمكن من المضغ لمدة اطول وبقوة حيث ان النبات مع كثرة فوائده لا تستخرج منه الا بالمضغ المتأني اما البروتينات رغم نسبتها المرتفعة فانها صعبة الاستخراج ولا يستفيد الجسم االا من نسبة صغيرة منها ما يجعل اللحوم افضل مصدر لان الجسم يمتص البروتينات منه بسهولة اكبر ...

وعليكم السلام ورحمة الله

قد لا يفيدني الإصرار طويلا على الفكرة .. حيث أعتبر من المنتجين المتوسطين
للحوم الدواجن و أعلافها .. فان تمسكت بأرائي قد أتأذى اقتصاديا ..

لا بأس ، مع ذلك .. هضم البروتينات يتم في المعدة ، من خلال افرازات عصارة جدار
المعدة ، كما أن الصفراء هي من تسهم في هضم الدهون .. أما الكربوهيدرات هي
من يهضم بواسطة اللعاب ..

وعلى أي حال فان أنياب الإنسان ليست بالطول الذي عند الحيوانات آكلة اللحوم ..
كماأن فك التمساح والذئب وحتى الكلب مقارنة بأحجامهم ، فهو أكبر من فك الكنجر
أو اللاما ..

وأمعاءنا ليست بالطول الذي يجعلها شبيهة بالحيوانات العشيبة ..

لو قلت لي أن الحيوانات العشيبة لها ثلاث أو أربع معدات ، في حين يشترك الانسان
مع الحيوانات آكلة اللحوم بمعدة واحدة ، لسجلت لك ذلك نقطة ، وعندها سأقول لك
أن الطيور لها معدة واحدة وهي معظمها نباتية ..

أشكر مرورك جدا

كالعادة هناك نقط كثيرة تستحق التوقف عندها..
لكن ساشير لشيء بسيط بخصوص ان الانسان نباتي بالطبع

في قري كثيرة ببلدنا ظل اللحم لسنوات طويلة يعتبر من الكماليات بحيث يقتصر تناول اللحوم علي ايام السوق الاسبوعي و عيد الاضحي و بعض المناسبات الخاصة......و فيما عدا ذلك من الايام تتشكل الوجبات الرئيسية من الخبز الكامل و الشاي و في احسن الظروف من البيض و الحليب و مشتقاته .

و مع ذلك كانت صحة اولئك جيدة جدا و لم تسجل عندهم حالات الامراض التي يمكن تسميتها بامراض العصر...كما انه كثيرا ما كانت تصدر منهم تهكمات علي ابناء المدينة و خرعهم و لونهم الباهت رغم توفر كل لوازم العيش الكريم...

و في الحقيقة كانت هذه النقطة تحيرني دائما...الي ان توضح لي مؤخرا عندما شاهدت درسا لباحث مغربي يركز علي تناول المواد الطبيعية...و قد عزا جل الافات التي تصيب صحة الانسان الي المواد المصنعة و الاغدية المحفوظة التي فرضها عصر السرعة....و قد استمات في الحث علي الرجوع الي الطبيعة و تناول المواد علي الطريقة التقليدية ....

و مما اثار تعجبي و ربما ضحكي انه طلب باللجوء الي الوسائل البدائية في انضاج الطعام...فعوض استعمال قنينة الغاز..شجع علي استعمال الفحم.....و التخلص من الثلاجة...و الاكتفاء بالقلة...و عدم شراء ما يفيض عن الاستهلاك اليومي.....

لكن صراحة اعجبتني الفكرة كثيرا لان الطبخ علي الطريقة التقليدية له طعم الذ

هذا مؤكد ..

فحتى الأواني له دور في إعطاء نكهة للطعام والشراب .. فمذاق الماء من كوب زجاج
يختلف عن البلاستيك عنه في الفخار عنه في المعدن .. كذلك الشاي ..

والشواء على الغاز ، غيره بواسطة الكهرباء أو الفحم ، في داخل الفرن البدائي
أو حتى الحديث ، وطبعا كل ذلك له تفسير .. فاكتساب النكهات من بعض الزيوت العطرية
المتصاعدة ، والمحصورة في مكان لها دور ، غير التي تكون طليقة فلا تتجمع بالغذاء

إضافة الى الملمس وتفريغ بعض الشحنات الكهربائية و علاقاتها بالاقبال على الطعام
او رفضه .. فتلامس البلاستيك مع رشفة شراب بارد أوساخن ، لا تترك أثرا سعيدا
كما هي الحال بالفخار أو الكريستال ..

تتوارث الناس الرغبات والاقبال على الشيء ، فوجود عدة أجيال في مكان واحد ،
تكون الغلبة في تزكية لون من الطعام او الشراب متوقفة على رجحان الذاكرة الجماعية
ففي البيوت الكبيرة يكون كل شيء متعلق بالماضي ، من حيث طرق الاعداد وتقييم
النكهة و الرضى من عدمه ، فعندما يكون الجد على قيد الحياة والاجيال تعيش بكنفه
وتطلب رضاه فان الكل سيتماشى مع لون المعيل ..

وعندما يكون الجد يعيش في كنف أبناءه أو أبناء أبناءه ، فانه سيقبل بما يقدمون له
حتى لو لم يقتنع .. ولا يستطيع الاعتراض هذه الايام !

يا الله يا اخت خديجة.....

بتعرفي والله انه هاي هي الحياة اللي على الاصول

والله انه احنا متدلعين بهالعيشة....

ويمكن هالاعتياد اللي خلانا........ "تنحيــــــــــــــن"!!!!

يا ريت لو ايام زمان ترجع......!!!

الله يساهل على ايام زمان..........

القــــــــمح :



عرف القمح منذ العصر الحجري . و تتألف حبة القمح من غلاف خارجي (النخالة) أو الردة في بعض الأقطار العربية 9%.. ويلي الغلاف الخارجي طبقة رقيقة جدا تشكل 3% ثم الطبقة النشوية 85% ثم جنين القمح 4% .


الخبز الأسمر : يتكون من طحن القمح بكامله ، دون التخلص من (النخالة) وهذا يؤمن مجموعة فيتامينات ب1 وب2 و ب6 و ب ب وفيتامين E ، لذا فان أكل الخبز الأسمر ، يجنب آكليه مرض البري بري ، والتهاب الأعصاب ، وخدر اليدين ، خصوصا لمن يستخدموا الكمبيوتر بكثرة .. ويزيد الإخصاب .. أما الخبز الأبيض فهو خال من الفيتامينات ..


كما ان الطبقة الخارجية من القمح تحتوي على الفوسفور الذي يغذي الدماغ والأعصاب و الأجهزة التناسلية ، كما يحتوي الحديد الذي يهب الدم قوة . والكالسيوم الذي يقوي الأسنان ويبني العظام . والسليكون الذي يقوي الشعر ويزيده لمعانا ، واليود الذي يعدل عمل الغدة الدرقية و يضفي على متناوله السكينة والهدوء .. كما يحتوي عناصر مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وما لها من فوائد ..


ان هروب الإنسان من الخبز الأسمر المفيد الى الخبز الأبيض الخالي من الفيتامينات ، بالاضافة لافتقاره للألياف الموجودة في الخبز الأسمر .. قد دفع الأطباء و خبراء التغذية الى العودة الى الخبز الأسمر ، دون فائدة .. مما حدا ببعض الدول أن تجبر أصحاب المطاعم على وضع ( النخالة) في علب كالتي توضع للملح .. فيضيف الزبون ما يريد فوق طعامه ..

فوائد أخرى للنخالة :

1ـ يفيد مغلي النخالة كمهدئ للسعال والزكام والحميات .. كما يفيد لمن لديهم حالات قبض في المعدة .. ويفيد في حالات الزحار .. والتقرحات المعدوية ، شرط أن يكون خفيفا جدا ..

2 ـ النخالة تكسب جلد المرأة رونقا وبهاء .. وذلك بوضع ملعقتين من النخالة بأحد قفازات الحمام مع قشرة ليمونة جافة ، ثم يربط عنق القفاز ويترك يغلي لمدة نصف ساعة في لتر من الماء ..فتوضع بعدها مغلي الماء ، في بانيو الحمام ، ويبقى النخالة وقشرة الليمون داخل القفاز ، ليستخدم في فرك الجلد .

3ـ لعلاج النقرس و الروماتيزم ، فانه يوضع كيلو غرام من النخالة مع خمسة لترات ماء و يغلى لمدة نصف ساعة و تضاف لماء الحمام ..


فوائد أخرى للقمح :

هناك وصفة شعبية لعلاج التهاب الجلد عند الأطفال ، حيث تؤخذ قطعة حديد وتحمى على النار ، ويوضع فوقها حبات قمح كاملة ، فيخرج منها عصارة دهنية قليلة ، تؤخذ على الفور برأس الأصبع وتدهن بها التهابات الجلد حتى تختفي ..


كما ان جنين القمح يفيد في علاج الخرع والتهاب الأعصاب ، وطريقة استخراج الجنين : هي بغسل القمح جيدا ثم نقعه بين ساعتين وثلاثة بالماء ، ثم تنشر في صحن ويوضع فوقها خرقة نظيفة مبلولة بالماء ، بعد يومين اوثلاثة يظهر الجنين الذي يغسل القمح عنه و يتم تناوله ملعقة منه لمدة أسبوع ، تمضغ جيد وعلى مهل ..

تذكير : ان الخبز لا يهضم بالمعدة ، كما هو الرز و غيره من النشويات ، بل بالتأني بمضغه ، وان ازدراده دون مضغ جيد يسبب تخمره بالمعدة ، وإظهار التلبكات المعروفة ..

الملفوف (الكرنب ) :

يتبع الملفوف نباتيا الى العائلة الصليبية ، والتي يتبع لها كل من القرنبيط (الزهرة) و اللفت (الشلغم) و الجرجير .. لذا فان الحديث عن التركيب والفوائد ممكن أن ينسحب على كل خضراوات التي تنتمي لتلك العائلة ..

التركيب :

يتركب الملفوف من 85% ماء ، و 5.7 % كربوهيدرات (ماءات الفحم) ، و 5% مواد دهنية ، و3.8% مواد آزوتية ، 0.5% أملاح معدنية ..

أما الفيتامينات فيحوي 100غم من الملفوف ضعف ما يحوي 100غم من الليمون ، من فيتامين C.. الذي يعتقد الكثير من الناس أن الليمون والحمضيات هي الأغنى في هذا الفيتامين .. كما يحوي مجموعة ممتازة من فيتامين ب : اذ يحتوي فيتامينات ب1 ، ب2 ، ب6 ، ب7 ، و ب ب .. كما يحتوي فيتامين ك .

أما المعادن فالملفوف يحتوي الكلس و الفوسفور و الكبريت ، ويوجد الكبريت بمقدار 194 ملغم في كل مائة غرام من الملفوف ، في حين ثاني أغنى نبات بالكبريت وهو البقوليات لا تتعدى كميته 18 ملغم لكل مائة غرام .

ولعل علو نسبة الكبريت هي ما تعطيه تلك النكهة والرائحة الخاصة ، التي قد ينفر منها بعض الناس . وهي وان كانت معقمة عامة لكل الجسم ، الا أنه لا ينصح بأخذها ممن يشكوا كسلا في الكبد ، أو في الصفراء (المرارة ) والحصيات البولية والنقرس .. لأن تناوله سيزيد من آلامهم .


فوائد :

1 ـ تناول الملفوف نيئا مع الخل ك (سلطة) مع مضغ جيد لتحطيم أليافه ، يقاوم التعب ، ويمنع حدوث (الرشح) و يساعد على التخلص من الطفح الجلدي ، ويقوي الشعر و الأظافر ، ويسهل نمو العظم .

2 ـ ان تناول عصير الملفوف نيئا على الريق بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة ، يفيد في التخلص من ديدان البطن ..

3 ـ حساء الملفوف الممزوج بالعسل اذا أخذ ساخنا ، فانه يسهل خروج البلغم ويخفف من تهيج الشعب التنفسية ، ويمنع التعرق الليلي ذي الرائحة الكريهة ..
واذا تم التبخر بقليل من مغلي الكينا و حصا البان فان الإسراع بالتخلص من أمراض التنفس و حساسية مواسم تفتح الأزهار سيكون علاجا ناجحا ..

4 ـ ان الرياضيين والشباب بحاجة لأخذ الملفوف باستمرار ..

5 ـ ان المصابين بأمراض القلب و السمنة و الفشل الكلوي ، بحاجة لأخذ الملفوف نيئا على الريق لمدة اسبوعين الى ثلاثة أسابيع ..

6 ـ ان المصابين بالسكري ، يستطيعون أن يجدوا في الملفوف علاجا مفيدا .. فقد أجريت تجارب على الأرانب عام 1923 ، حقنت تلك الأرانب بعصير الملفوف فانخفضت كمية السكر بالدم .. ولما أعطيت الأرانب عن طريق الفم ، تحصلوا على نفس النتيجة .. ولما أزيل البنكرياس لكلب ، استطاع العلماء إبقاءه على قيد الحياة باعطاءه عصير الملفوف .. رغم الاعتقاد القائل بأن لا حياة دون بنكرياس ..

لا تبـــلع الهواء :


تعتبر ظاهرة انتفاخ المعدة ، من أكثر الظواهر المزعجة شيوعا ، فيحس من يعاني من تلك الظاهرة وهم كثر ، بحرج شديد ، اذ أنه بالرغم من عدم مبالغته في تناول الطعام ، الا أنه يحس بامتلاء معدته ، وظهور أصوات القرقرة المزعجة بعد تناول الطعام .. ويستطيع الانسان التخلص من تلك الظاهرة دون اللجوء للعلاج نهائيا ..


أما أسباب ابتلاع الهواء فهي آتية مما يلي :

1 ـ السرعة في تناول الطعام ، حيث يختلط الطعام بالهواء و تتزاحم كتل الطعام والهواء على احتلال حيز داخل المعدة ، مما يسبب الضيق للشخص . والحل هو التأني بالمضغ ، وعدم ابتلاع الطعام غير ممضوغا بشكل جيد .

2 ـ شرب السوائل ، أثناء تناول الطعام ، وتلك ظاهرة منتشرة ، خصوصا المشروبات الغازية ، حيث يعتقد أن الكثير أن ذلك يساعد على الهضم .. ومن الأفضل أن لا يتم الشرب أثناء تناول الطعام ، بل يؤخذ بعد الانتهاء من الطعام وبأقل ما يمكن و دفعة واحدة .. و نؤكد أن المضغ الجيد يسهل الابتلاع ، بدلا من الماء أو السوائل ..

3 ـ التدخين .. ان سحب أي نفس من السيجارة عن طريق الفم ، لا بد و أن يصحبه تسرب بعض الهواء الممزوج بالدخان عن طريق القناة الهضمية .
4 ـ عدم انتظام تناول وجبات الطعام .. فأحيانا تتقارب الوجبات أو تتباعد مما يجعل سعة المعدة بين تمدد و انشداد ..


كيف التخلص من اختلاط الهواء بالطعام :

1ـ الانتظام بتناول الطعام ..
2ـ عدم ملئ المعدة ، لدرجة التخمة .. بل الالتزام بالتثليث عند الرسول صلى الله عليه وسلم .. ثلث للطعام وثلث للشراب ، وثلث يبقى فارغ ..

3 ـ مضغ الطعام جيدا قبل ازدراده ..

4 ـ اذا تم وان تكون اختلاط الطعام بالهواء فانه بالامكان تجاوز تلك الظاهرة :
أ ـ بوضع قلم رصاص أو غليون بدون تبغ ، بين الأسنان ، فان ذلك يمنع من تجمع الهواء في المعدة ..
ب ـ التمدد على البطن لمدة عشر دقائق ، ثم التمدد على الظهر لمثل تلك المدة ، وهذه حلول آنية .. و الحل الأمثل بالمضغ الجيد ..

شكرا لك استاذ عبد الغفور علي الافادة....فعلا نقط مهمة جدا..

و عندي اضافة بسيطة ربما ليس لها علاقة بابتلاع الهواء لكنها تدخل دائما في اطار مراقبة الغذاء من اجل السلامة...

و هي تتعلق بتناول الشاي مباشرة بعد الاكل...اذ يعتبر تقليدا في بعض الدول العربية
و كما تفضلت و اشرت ..يعتقد انه يساعد علي الهضم خصوصا عندما يتعلق باكلات ثقيلة

لكن حسب علمي فان الشاي يتسبب في منع امتصاص الكلسيوم و المعادن التي توجد في القطاني مثلا...

و بالتالي يحرم الشخص من فوائد غذائه كاملة تقريبا

بينما المفروض ان يشرب الشاي بعد الاكل بنصف ساعة علي الاقل..

أكيد ..فتلك المعلومة جاءت في توصيات مؤتمر الشاي في باريس عام 1970

عندما نصح الناس بتناول الشاي بعد ساعتين الى ثلاثة من تناول الطعام ..

وسنتناول ذلك عند الحديث عن المشروبات الساخنة والباردة ..

شكرا لمرورك و مداخلتك الطيبة

الطماطم ( البندورة) Tomate


تنتسب الطماطم هي و البطاطا و الباذنجان و الفلفل الأخضر الى العائلة الباذنجانية .. وهي من الخضراوات التي لها علاقة وطيدة مع المطبخ العربي وحتى العالمي بكثرة ..


و تختلف الطماطم هي و ( الفراولة ) عن باقي الخضراوات ، كونها حامضية وهي تشترك مع الفواكه بهذه الخاصية عدا ( الموز) الذي هو قاعدي ، في حين كل الخضراوات قاعدية .. وذكرنا لتلك الخاصية ، له فائدة في تجنب تناول الأغذية الحامضية لمن يعانون من حموضة المعدة ومن يشكوا من القرحة .


والطماطم نبات أصله من ( بيرو ) نقلها المستكشف الاسباني (هرنان كورتيز) وقد استخدمتها مرسيليا قبل باريس ، أما بقية الأوروبيين فكانوا ينظرون لها نظرة السم الزعاف ..


الطماطم تحتوي كمية جيدة من فيتامين C وفيتامينات A، B1 ، B2 .. والفكرة الخاطئة التي كانت منتشرة لقبل عدة عقود ، وهو ان الطماطم تحتوي حامض الأوكسايك أسيد ، ثبت عدم صحتها ..

وهذه بعض النقاط المفيدة في استخدام الطماطم :

1 ـ يجب أن تؤكل ثمرة الطماطم بكاملها ، قشرة و عصير و لب وبذور .. فهي مطهرة للأمعاء .. وتساعد في تحريك الطعام في كل مراحله في جوف الانسان .

2 ـ على المصابين بأمراض الكبد و القولون أن يتناولوا الطماطم بلا قشرها .. لصعوبة أو عسر هضم القشرة السليلوزية ، وتأثيرها على الأمعاء الحساسة .

3ـ ان من يود شرب عصير الطماطم الطازج أن يضيف بعض عصير الليمون عليه لأنه يحفظ فيتامين C به لمدة أطول ..

4 ـ تقطيع الطماطم وتركها يغير لونها المحبب ، إضافة قطرات من عصير الليمون أو الخل يحفظ اللون .

5 ـ هناك فائدة لا يعرفها الكثير :

وهي إزالة (الأثفان ) أي تقرن الجلد وتراكم طبقاته فوق بعض ، من أثر استخدام الحذاء و ضغطه .. وذلك بأن تغمس القدم المصابة بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق .. ثم توضع شرائح من الطماطم الخضراء الصلبة ، إذ يوضع اللب الداخلي للطماطم بمواجهة ( الثفن ) .. ويلف بشاش للصباح .. وتكرر العملية خمسة أيام سينقلع بعدها الثفن تلقائيا ..

السلام عليكم
انا اللي محيرني ..............
كيف او ماذا كان يأكل الناس قبل احضار الطماطم من البيرو؟؟
وكل طعامنا اليوم بالطماطم , و يجب ان يكون الحساء ايي كان : احمر , ماعدا اطباق قليلة لا تحتاج طماطم؟ واغلب الرجال عندنا لا يحبون الحساء الابيض خاصة الجيل القديم.

أذواق الأطفــــال في تناول الطعام :


المبدأ في اشتهاء شيء أو الإعراض عنه ، هو أولا مرتبط بالحاجة الى الشيء فاذا كان الانسان قد سار سيرا طويلا أو بذل جهدا ما فإن جسمه سيطلب السكر بالدرجة الأولى والسريعة .. فالصائم ، يقوم بشراء و تحضير الحلويات في رمضان كاستجابة وظيفية بحتة ..

هذا المبدأ ينسحب على أساسيات تغذية الأطفال .. مع الانتباه لربط ذلك بتأسيس عادات جيدة لتناول الأطفال غذائهم دون زجر و دون توبيخ و دون أوامر قاسية ، لكن بنفس الوقت دون انفلات مطلق .. كأن لا نقدم موز للطفل اذا طلبه ونحن في صدد إعداد الغداء للعائلة و تقديمه ..


نحن نعلم أن الأطفال يحبون الحلويات كضرورة لتعويضهم عما يبذلونه من جهد أثناء حركتهم الدءوبة ، و نعلم أنهم يحبون ما ينتج أثناء تناولها أثرا واضحا كصوت الطقطقة أو كلسعة البرودة الخ ..

لكننا نعلم أو يفترض أن نعلم كم هم بحاجة الى الكالسيوم و الفوسفور والبروتينات لتتلاءم مع مراحل نموهم ، ولكي تمنع حدوث نقص حاد في بعض الحاجات الغذائية التي قد تحدث بعض التشوهات بالاسنان أو وظائف الغدد الخ


لذا فان الاعتناء و الانتباه لعادات الأطفال بالغذاء ، تعتمد بالدرجة الأولى على اكتساب أول طفل لزوجين عاداته حيث ستنتقل تلك العادات الى ما بعده من أخوات و أخوة ..ولما كانت عادات تناول الغذاء في السابق تكون جماعية وواسعة ، فان مشاكل الصدود عن بعض أصناف الطعام لم تكن ظاهرة كما هي في أيامنا هذه .. ولتجاوز حالات الصدود عن بعض أصناف الطعام :

1 ـ عدم إعطاء الأطفال ذلك الإهتمام الاستثنائي الذي يلح عليهم بتناول صنف من أصناف الطعام ، دون أن يكون لهم الرغبة الكافية ..

2 ـ عدم الحديث عن حالات صدود الطفل أمام الآخرين بحضوره .. فان هذا سيصلب عنده تلك الصفة و يجعله متمسكا بها ..

3 ـ محاولة تقديم بعض أصناف الأطعمة التي يعرض عنها الطفل ، بحضور أترابه كأصدقائه أو أبناء عمومته أو بعض الأقارب و الجيران .. فان تأثير الأطفال على بعض باكتساب بعض العادات ، هو أقوى من تأثير الكبار عليهم .

4 ـ هناك حالات تبقى في ذاكرة الطفل تجعله يعرض عن صنف من الطعام دون غيره من الأطعمة .. كمصادفته لحسكة في السمك و هو صغير تجعله لا يحاول تكرير التجربة .. أو التصاق قطعة شحم ببعض اللحوم ، خصوصا اذا لم تكن جيدة النضج ، حيث لا يحبذ معظم الأطفال هذا اللون من الطعام .. تجعله يبتعد عن تناول اللحوم .. الخ

فعلى الأم أو الأهل مراعاة ما ذكر لتجاوز ما يواجهه الطفل منذ البداية ..

الدجـــاج :

يشكل الدجاج مصدرا هاما من مصادر البروتين الحيواني ، حيث تناقصت أعداد كثير من الحيوانات التي تستخدم لحومها في غذاء الانسان ، بعد التغير الكبير الذي حصل في انخفاض اعداد المهتمين بتربية الأغنام و الماعز والإبل ، والتي كانت قبل عدة عقود تعتبر من مصادر التغذية الهامة باللحوم ..

وفي أحد الدول العربية المتأثرة بذلك التغير ، عندما تم حساب ثروتها الحيوانية ، وجد أن الأغنام والأبقار و الإبل والماعز الموجودة لديهم عام 2004 م ، لا تكفي الا لخمس أسابيع ، حتى لو تم ذبح الأمهات و الأبناء !

في حين في نفس الدولة يتم انتاج ما يقارب من 100 مليون كتكوت لاحم سنويا ، وهذا عائد لتطور صناعة الدواجن في تلك الدولة و تعويض النقص الحاد في مصادر اللحوم ..

ويعتبر لحم الدجاج من أفضل أنواع اللحوم لسهولة هضمه و رخص ثمنه مقارنة مع باقي اللحوم .. وان الأطباء ينصحوا المرضى بفترات النقاهة بتناوله دون باقي اللحوم لخصائصه السابقة ..

ولا يعاب على لحم الدجاج الذي يحتوي بالإضافة للبروتين وفيتامين ب ، الا أنه الدهن الذي يحتويه من أسوأ أنواع الدهون .. ويشترط أن لا تكون نسبته أعلى من 6% . وان هذه النسبة تزيد اذا انخفضت نسبة البروتين الخام في علف الدواجن .. فيلجأ بعض المربون للدجاج لخفض نسبة بروتين العلف من 21% الى 17% لتوفير الكلف ، فتتراكم الدهون في منطقة مؤخرة وصدر الطير . وذلك لازدياد نسبة الكربوهيدرات التي تتحول من خلال ( كريب سايكل) الى دهون في الغالب تكون ضارة ..

وهذه بعض النصائح لشراء (الفراخ) من محلات البيع الحي قبل ذبحها :

1 ـ أن لا يقل وزن الدجاجة عن 1.7 كغم ..
2ـ أن يكون ( العرف) الصغير ذو لون أحمر ، ليس باهتا ..
3ـ أن يكون الريش أبيضا سابلا ، غير منفوش ..
4ـ أن تكون العينان براقتين ، وليس ذابلتين ..
5 ـ أن تكون الساق صفراء لامعة .

وهناك بعض طرق الغش التي يقوم بها المربون ، بالاضافة لتقليل نسبة البروتين الخام بالعلف .. وهي استخدام مادة ( الزنك بارازايد) المحرمة دوليا ، والتي تعتبر من أخطر المواد المولدة لخلايا السرطان ! . وتستخدم لإجبار الدجاج على تناول غذاءه بسرعة ..

** فائدة :

تعتبر قشرة (القونصة) الصفراء من أفضل المواد التي تزيل الحصى من الكلى والمثانة .. وقد نصحت لا يقل عن مائة شخص باستخدامها ، وكانت النتائج مذهلة ، اذ انتهت المعاناة من الحصى عندهم ..

و لتحضير تلك المادة : تؤخذ كمية من القشرة الداخلية ( للقانصة) وتجفف في الظل على قطعة نظيفة من القماش .. لمدة 4 ـ 5 أيام .. ثم تفرك ، ويسف منها على الريق مقدار 10غم لمدة 5 أيام .. فتذوب المواد الصلبة من الحصى وتخرج مع البول ، وتنتهي المعاناة بإذن الله ، دون اللجوء لا للجراحة ولا الى أشعة ( الليزر ) الحديثة .

الكـــــاكاو و الشوكولا :



كان سكان المكسيك القدماء (الأزتيك) يطلقون عليه ( تيوبر ماكاكاو) .. ومن هذه التسمية اشتق الاسم الذي يعتقد أن أصل النبات كان في المكسيك .. والذي يؤخذ في كثير من بلدان العالم كمشروب وحده ، أو يخلط معه بعض الحليب والمواد الأخرى ..


وثمرة الكاكاو كبيرة مخططة باللون الأصفر ، تشبه ثمرة الخيار .. ولها بذور قريبة الشبه من اللوز ولها قشرة سمراء ذات لب لحمي ، وهذه البذور هي التي تسحق وتصنع منها مادة الكاكاو التي تحتوي مادة أساسية شبه (قلوية) تدعى (التؤبرومين) وتشبه مادة (الكافئين) الموجودة بالشاي و القهوة .. وهذه المادة لها أثر في إسراع ضربات القلب ، ولها تأثير مدر يزيد في نشاط الكلى ..


وتحتوي 100غم من بذور الكاكاو المحمصة على 50ـ60 غم من زبد الكاكاو الذي يصنع منه الشوكولا .. وهي مادة تساعد على فتح الشهية ، فينصح بإعطائها للأطفال النحيلين والذين في طور النمو (ان لم يمنعها الطبيب).


ويمنع على المصابين بالقرحة تناول الكاكاو و الشوكلاته لما لها من تأثير على إثارة غشاء المعدة و تخريشها مما يزيد من افرازات المعدة وحموضتها ، كذلك يمنع على المتحسسين ( الآلليرجيا) ..من أخذ الكاكاو ومشتقاته ، اذ انها تسبب الحكة والشرية .. وان وجد طفل يشكو الحكة و الدمامل على جلده ، فعلى الأهل مراعاة ذلك و منعه أو تخفيف تناوله من تلك المواد ..

التـــمر :DATTE

لو تأمل أحدنا سكان الصحراء ، لوجد أنهم يتمتعوا بصفات لا يتمتع بها غيرهم ، وهي الرشاقة وطول القامة وحدة البصر و قلة ارتياد عيادات الأطباء ، والهدوء .. و أغلب تلك الصفات يعود لمنجم المعادن والفيتامينات التي يتناولونها من خلال التمر ..


لقد دلت حفريات الفراعنة و أهل العراق على أن التمر كان منقوشا على آثارهم سواء كشجرة النخيل أو ثمارها .. مما يدل على احترامهم لذلك النبات كنبات مقدس .. وكذلك ترى رهبان الأقباط يقدمون ثماره كطقس ديني ، انطلاقا من أن السيدة مريم كانت تتناول تلك الثمار ، وقد ورد ذلك في القرآن الكريم (وهزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطبا جنيا ، فكلي واشربي وقري عينا) .


ان التمر غني بالمواد الغذائية فكيلو غرام منه تعطي 3000 سعرة حرارية ، وهي كافية لإمداد رجل يعمل بعضلاته ثمان ساعات .. كما تحتوي ثمار التمر على كميات من فيتامين أ وهي تعادل نسبته في زيت السمك و الزبد الطازج ، وكما هو معروف فهذا الفيتامين ضروري لنمو الأطفال .. وهو الذي يحفظ رطوبة العين و بريقها ويمنع جحوظ الكرة العينية ، ويحقق في الطبقة المشيمية الداخلية للعين .. وهذا سر حدة البصر عند سكان الصحارى .


كما أن فيتامينات التمر (خاصة) تفيد في تقوية السمع ، فلذلك يعطى لمن يعانوا من وشيش الأذن ..ويعطى للذين يعانون من نوبات عصبية ونزق شديد خصوصا الأطفال سريعي الإنفعال ..

ويعتبر التمر على رأس قائمة تنظم عمل الغدة الدرقية ، هو والجزر والسبانخ واللوز والمشمش .. واضطرابها هو المسؤول عن الانفعال الشديد .. وهو أكثر أمانا من الكيمياويات العلاجية التي تعطى في مثل تلك الحالات ..

كما أن التمر الغني بالفوسفور والسكريات المتنوعة لا يحتاج لهضمه سوى أجزاء من الساعة قد لا تصل الى نصف ساعة .. فلذلك فاننا نرى بالسنة النبوية أن الرسول صلى الله عليه وسلم ، يتناول بعض حبات التمر بعد صيامه ، ليقوم بعدها الى الصلاة .. وبعدها يتناول القليل من الغذاء حيث كان يكفيه .. في حين يعاني الصائم بعد تناول الطعام الاعتيادي من ضيق و تخمة وتلبك ، مع بقاءه خاملا ، حيث لم يصل السكر الذي يحتاج هضمه في الأغذية المطبوخة كالرز واللحوم الى ست أو ثمان ساعات .. مما يجعل التبرم والثقل والخمول هما السائدان بعد تناول الإفطار بالطرق السائدة ..

ان تناول التمر مع الحليب يعتبران غذاء كافيا يحوي من الأملاح و المعادن والسكريات ما يقوي العظام و يحمي الكلى و يبقي الجسم رشيقا ..

والله يا استاذ عبد الغفور لقد استفدت فعلا من هذا الموضوع العلمى الملامس لاحتياجاتنا.. من رجل دارس
لكننى احب ان اطمئنك بالنسبة لتناول اللحوم الحمراء ...فاغلب الناس ليس لديهم القدرة المادية لشراء اللحوم الا مرة واحدة شهريا وقد تمتد وتصبح نصف سنوية.. وبالتالى لا يجدون امامهم الا الفول والعدس لينهالوا عليه ( طبعا ليس حبا فيهم او لما فيهم من منافع)ولكن لقلة ذات اليد
رب ضارة نافعة

ضحكت من نفسي عندما اوردت المواصفات التي يجب تحريها في الدجاج قبل شرائه.......لانني عندما اضطر لشراء الدجاج.......لاني لا احب الذهاب للتسوق عادة .....اقرا الثمن المدون علي اللوح و القي للبائع بعدد الكيلوغرامات التي ارغب بها ثم اشيح بوجهي الي الجانب الاخر اتقاء لذرات الريش المتطايرة و التي تسبب لي العطاس الشديد..و لا التفت الا لاستلام االكيس البلاستيكي و تسديد الثمن...
يعني حتي لو وضع لي طائرا ميتا ما كنت سالاحظ الامر.....

البيض :

عرف الإنسان البيض منذ قديم الزمان ، وقد كان يتناول كل ما تقع عليه عيناه من بيض سواء كان بيض طيور أو زواحف .. وكان يعتبر البيض هدية تقدمها له الطيور ..

ويعتبر البيض مادة غنية بالبروتين فهو يتساوى مع اللحوم بهذه الصفة ، إضافة أن بروتين البيض أسهل هضما من بروتين اللحوم ، لذا فانه ينصح بتناوله للمرضى ، عدا مرضى الكبد والكلى و تصلب الشرايين ، فهذا سيسبب لهم تخريبا وتنكيلا !!

والبيض فوق احتوائه لبروتين سريع الهضم ، فانه لا يزيد من وزن من يتناوله ، إضافة الى أنه يحتوي مجموعة من الفيتامينات الهامة أ ، ب ، ث ، ج ، هـ . إضافة لمجموعة من المعادن القابلة للهضم ، مثل الحديد والفوسفور .

ملاحظات قد تحير المستهلك :

1 ـ وجود بقع دم في البياض .. لا يعني ذلك فساد وخراب البيضة بالضرورة ، بل قد يكون نتيجة خلل فسيولوجي ، وليعلم المستهلك أن أي قطعة لحم يأخذها تحوي من الدم ضعف ما يلاحظه بالبيضة .. ولكنها النفس هي من ترفض !

2 ـ غسل البيض قبل حفظه يؤدي الى تلوثه ، واذا غسل بيض التفريخ ضعفت احتمالية التفريخ به !

3 ـ ان معظم المزارع الحديثة لا تخلط الديوك مع الفراخ في المزارع .. وهذا عامل يطمئن المستهلك الذي يخشى من تكون الجنين في البيضة .

4 ـ تلون ( صفار ) البيض ، يعتمد على الغذاء ، فاذا كان العلف مكون من الذرة الصفراء ، فيعني أن صبغة الكاروتين سيظهر أثرها على صفار البيض ، واذا كان الدجاج حرا طليقا فان صبغة الصفار ستكون أكثر حمرة ، وهي صفة يرغبها كثير من المستهلكين .

5 ـ بعض الروائح التي تظهر بالبيض يكتسبها إما من الأسواق أو من الثلاجة حيث يحفظ .

6 ـ لمعرفة عمر البيض ، توضع ملعقة ملح طعام صغيرة بكوب ماء ، وتوضع البيضة في الكوب ، فان غاصت للأسفل فان البيضة عمرها أقل من أسبوع ، وان استقرت بنصف المسافة ، فان البيضة عمرها بين 10ـ20 يوم ، وان طفت على السطح فعمرها أكثر من ثلاث أسابيع ..

وتفسير ذلك أن الماء الذي يكون 85% من البيضة يفقد بالتدريج من خلال المسامات ، و تتسع الفجوة الهوائية الداخلية !

الحلبة : Triconelle

لو لم تكن للحلبة تلك الرائحة النفاثة ، التي ينفر منها الناس ، لكان لها شأن آخر في عالم التغذية .. التي يتداولها بني البشر .

وتعتبر برغم كل ذلك من المواد الغذائية الهامة التي يصفها العارفون بالمواد لعظم فوائدها ورخص ثمنها ..

فالحلبة غنية بالبروتين والفوسفور والدهون ، وهي قريبة الشبه بزيت كبد الحوت ، وتستعمل في الجوانب التي يستعمل بها زيت كبد الحوت ، حيث يحتوي كل 100 غم من الحلبة حوالي 29 غم بروتين و أكثر من 7 غم دهن ، إضافة الى الفوسفور ومادتي ( مكولين والتريكونيلين ) اللتين تقاربان في المحتوى ، حامض النيكوتينيك الحاوي لزمرة فيتامين B .

و تعطى الحلبة للمرضع عقب الولادة مباشرة ، كما تعطى للفتيات في فترة البلوغ كونها منشطة للطمث ، وتعطى أيضا لمن يشكو ضعف البنية ، وقلة الشهوة للطعام ، وفقر الدم .

وقد صنعت بعض شركات الأدوية منتجا من الحلبة ، وجعلته شرابا سائغا لا رائحة له اسمه ( بيوتريكون) ويوصف للنحيلين وفاقدي الشهية .

وقد كان القدماء بإعطاء مسحوق الحلبة مع العسل ، لمعالجة الإمساك المستعصي ، كما وصفه الأطباء العرب كعلاج للربو والسعال والضعف الجنسي و البواسير والبلغم والضعف الجنسي ، وازالة الكلف من الوجه .

• فائدة :• لعلاج البواسير : يؤخذ 150 غم حلبة و مثلها من الميرمية ( ناعمة مخزنية ) و 100 غم من مسحوق الشبة ( كبريتات الألمونيوم ) وتغلى على نار هادئة مع 6 لتر ماء .. لمدة ساعتين .. ثم تستخدم كمغطس .

البطيخ Watermelon



البطيخ ، الرقي ، الشمزي ، الدبشي ، الحبحب .. أسماء للثمرة الصيفية التي لبها أحمر ، حلو المذاق .. تنتشر زراعتها في كثير من البلدان العربية ، ويقبل عليها الناس في الصيف إقبالا ملفت ..

ينتمي البطيخ الى العائلة القرعية التي تضم أنواع هي : القرع و الخيار والكوسى و الشمام والقثاء ( الفقوس أو الترعوز ) .. و أصل البطيخ من إفريقيا .. حيث توجد منه أصناف برية ، وعرفه قدماء المصريين .. في حين لم تعرفه أوروبا قبل القرن السادس عشر .

يشكل الماء 93% من الثمرة ، ويحتوي السكر بين 6و 9% من الثمرة ، في حين تحتوي البذور على 27% بروتين و 43% دهن .. والثمرة بها قليل من فيتامين أ لكنها بها من فيتامين ث كمية أكبر ..

تعتبر ثمار البطيخ مدرة للبول و ملينة .. لكن يحذر من تناولها بكميات كبيرة بعد الأكل ، حيث تسبب بعض عسر الهضم .. وينصح بعدم تناولها مباشرة بعد الطعام ، بل ترك مالا يقل عن ساعة كمدة فاصلة بين تناول البطيخ و الطعام .

يستخدمها بعض الأفارقة في علاج الروماتيزم حيث يشوون الثمرة كما يشوى الباذنجان و يتناولونها .. ويذكر الدكتور أمين رويحة بأنه استخدم تلك الطريقة وكانت مفيدة ..

المراجع
ــ
1 ـ الغذاء لا الدواء / د صبري القباني / دار العلم للملايين ط18 /1985ص 102 .
2 ـ أخطاء التمدن في التغذية / د أمين الرويحة / دار القلم /ط1 1980/ ص190
3 ـ إنتاج الخضروات / د عدنان مطلوب و آخران / جامعة الموصل / طبعة ثانية و منقحة 1989 ص 154

التين (Ficus Carica) :

التين نوع من الفواكه التابع زراعيا للعائلة التوتية التي تضم أكثر من 400 نوع ، معظمها دائم الخضرة ، إلا أن التين يتبع للفاكهة النفضية ( متساقطة الأوراق) وتعتبر جبال اليمن الموطن الأصلي للتين ومنها انتقل الى بلاد الشام وسواحل البحر المتوسط ..*1

وثمرة التين التي قال عنها أحد الأطباء الألمان ( لا أدري كيف يصاب سكان البحر المتوسط بالمرض وعندهم ثمار التين ) .. تلك الثمرة ليست ثمرة حقيقية بل هي براعم زهرية ملتحمة ..

إن 100 غم من التين تحوي 3.4% بروتين و 0.8% دهن و 60% كربوهيدرات ( للتين المجفف) .. و 60 وحدة دولية من فيتامين A و 120وحدة دولية من فيتامين B1 و 80 وحدة من B2 و 200ملغم من الكالسيوم و80ملغم من المغنيسيوم و260 ملغم من الفوسفور و 80 ملغم من الكبريت و 4 ملغم من الحديد ..

إن أهمية ثمرة التين العلاجية تكمن في محتواها من فيتامين B1 (الأنويرين) والذي يؤدي نقصه الى توهن عضلة القلب و أمراض الأعصاب ، خصوصا ذلك الالتهاب الذي يصيب ( الضاربين على لوحات الكمبيوتر وآلات الطباعة ) .. كما يصيب الذين يعانون من السكري و أمراض الغدة الدرقية .. وانتشار التغذية بالخبز الأبيض ..

كما أن استعمال منقوع ثمار التين الجافة ( لمدة 24 ساعة ) يقضي على الإمساك و يخفف من أثر أمراض الكبد والحصاة الصفراوية .. * 2

وينفع الحليب الأبيض الذي ينتج عن قطع الأوراق أو ثمار التين في إزالة الثآليل ، بوضع القليل منه فوق الثؤلل ، عدة مرات فيزول ..

ويذكر ابن البيطار أن لبن التين مع العسل المنزوع منه الرغوة ، ينفع من غشاوة العين تقطيرا ..*3


• وصفة لاستعمال التين كعلاج لكسل الأمعاء :

ينصح الدكتور ( لوكلير ) بأخذ ست أو سبع ثمرات من التين وتقسم كل واحدة الى قسمين ثم توضع في زيت الزيتون مع بعض شرائح الليمون ليلة كاملة ، ويرفع منها التين وتؤخذ على الريق .*4

المراجع :
ــــــــــــ
1 ـ انتاج الفاكهة النفضية / د جبار حسن النعيمي/ جامعة البصرة /1980 / ص 118
2 ـ أخطاء التمدن في التغذية / د أمين رويحة / دار القلم / بيروت ط1 1980/ص 106
3 ـ تحفة ابن البيطار في العلاج بالأعشاب والنباتات / تحقيق د أبي مصعب البدري / دار الفضيلة / القاهرة /1992 / ص 197
4ـ الغذاء لا الدواء / د صبري القباني / دار العلم للملايين /بيروت ط8 / 1985 / ص 108

العنب

يعتبر العنب من فواكه المناطق المعتدلة ، سواء المعتدلة المائلة للبرودة أو المعتدلة المائلة للدفء ، ويحتل العنب في الانتاج المرتبة الأولى بين فواكه العالم ، إذ يشكل ما نسبته ثلث الفاكهة المنتجة في العالم .. وتعتبر إيطاليا وفرنسا وأسبانيا والبرتغال و رومانيا وروسيا وتركيا وأمريكا والأرجنتين والجزائر وأستراليا ونيوزيلاند حسب التسلسل ، من أكثر دول العالم إنتاجا . *1

و يصعب حصر فوائد العنب الغذائية والعلاجية ، فهو معروف منذ القدم بدوره الغذائي و العلاجي ، وهو ما كان يسمى بالدورة العلاجية للعنب ، حيث أن تناول خصلة من العنب بعد الطعام كاملة دون إبعاد البذور أو القشرة ، كما يبتكر المخطئون طرقا سيئة في ذلك ..

وفي العنب مجموعة من المعادن الأساسية التي يحتاجها الإنسان ، وهي حسب نسبتها من الأعلى ، ترتيبها : كلس ، صوديوم ، ماغنيسيوم ، حديد ، منغنيز ، فسفور ، إضافة الى العفص ( البكتين ) ..

كما يحتوي مجموعة من السكريات كالفركتوز والغليكوز .. وفيتامينات في مقدمتها فيتامين ب1 وب2 إضافة الى احتواءه على الزلاليات و الدهون .

ويفيد العنب في حالات سوء الهضم و القبض والبواسير والحصاة الكبدية والحصاة البولية ، والنقرس والتسمم المزمن بالزئبق والرصاص ، وبعض أنواع السل الرئوي ، ويعتبر منشطا للكبد ..

وقد وجد أن أقل نسبة إصابة بالسرطان في العالم ، كانت في أفغانستان ، وعندما حاول العلماء معرفة السبب وراء ذلك ، وجدوا أن تناول الزبيب بشكل مستمر كعادة عند أهل أفغانستان ، هو وراء ذلك .. وبالبحث وجد أن بذرة العنب أثناء سحقها بالأسنان تطلق مادة فورية تمنع تكون الخلايا السرطانية أو تزيل ما تكون منها حديثا .. لذلك ينصح الخبراء في أثناء تحضير عصير العنب أن يتم سحق البذور مع العصير وتناوله فورا ..*2

ولو عدنا لموضوع الدورة العلاجية ، فإن خبراء التداوي بالنباتات يخصصوا دورة في أيام العنب لعدة أيام لا يتغذى فيها المريض بالكبد أو الدورة الدموية أو المعدة إلا على العنب ( وذلك بعد تشخيص طبي ) .. حيث يعطى 1.5كغم عنب طازج يوميا فقط ، أو يتناول 1.5لتر من عصير العنب .. *3

المراجع
ـــ

1 ـ انتاج الفاكهة النفضية / د جبار حسن النعيمي/ جامعة البصرة /1980 / ص 192
2ـ الغذاء لا الدواء / د صبري القباني / دار العلم للملايين /بيروت ط8 / 1985 / ص 68
2 ـ أخطاء التمدن في التغذية / د أمين رويحة / دار القلم / بيروت ط1 1980/ص 113

التفــــاح Apple :

الاسم العلمي: Malus Pumila Mll

يتبع التفاح والكمثرى والسفرجل والزعرور الى العائلة الوردية . ويعتبر التفاح من أهم أنواع الفاكهة المنتشرة في وسط أوروبا، في مناخ معتدل، حيث يمكن تزويد المستهلك بثمار التفاح طيلة أيام السنة بسبب وجود أصناف عديدة ومختلفة في موعد نضجها، إضافة لكون التفاح يصلح للتخزين لفترات طويلة.. كما أن هناك أصناف منه تصلح للمائدة وأصناف للمربيات والخل وغيره.


ويوجد حوالي 20 نوعا من أنواع التفاح في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية، التي يتبعها أصناف كثيرة، منها النوع M.Pumila الذي استفيد منه في تطوير أصناف التفاح المزروعة في أوروبا.. وانتقلت زراعة التفاح (للأصناف الحديثة) الى منطقة الشرق الأوسط عقب الحرب العالمية الأولى*1. ويقول (ميلغن ويستوود) بأن هناك نوعين أساسيين في أوروبا وأربعة أنواع في أمريكا الشمالية، والباقي في آسيا*2

ويعتقد بعض الباحثين في الفاكهة أن منطقة الموطن الأصلي للتفاح هو جبال هملايا، والمناطق التي جنوب القوقاز*3، وقد شاهدت بنفسي في السبعينات من القرن الماضي، أن هناك أصناف من التفاح والكمثرى، يقول الأهالي الأكراد في شمال العراق (كاني ماصي.. وبروالي بالا) أنها برية.

مكونات ثمرة التفاح :

ماء 84% بروتين 0.4% مواد سكرية 13.3% أحماض فواكه 0.65% وأملاح معدنية 0.6% مع وجود 59 سعرة حرارية (كالوري) في كل 100غم. وتحتوي الأملاح المعدنية على الصوديوم والبوتاس والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور .. كما تحتوي مجموعة من الفيتامينات هي A,B1,B2,B6,E وكذلك البكتين ..

أهمية التفاح طبيا:

يعالج الإسهال الناتج عن مرض (الرور) والذي يسبب الهزال الشديد والذهاب للحمام 30 مرة يوميا و التقيؤ .. ويكون بتغذية المصاب بمبروش التفاح فقط. كما تعالج حالات التيفوئيد بإعطاء المصاب تفاحة مبروشة (بمبرشة زجاج لأن مبرشة المعدن تؤكسد التفاح وتفسد بعض عناصره، كل 3 ساعات، بمعدل 1.5كغم من التفاح يوميا*4

والتفاح يساعد في الهضم إذا تم أكله بقشره، ومضغ جيدا، فإنه يفيد في الكبد والكليتين ويفتت الرمال ويهدئ السعال ويفيد في الحمى. والتفاح يفيد في نخر (السي) الذي ينتج عن تخمر الأغذية في الفم..

كما أننا بتناول التفاح ندفع بالشيخوخة بعيدا عن أجسامنا، مبقين على نشاط الجسم وحيويته .

وصفات مقترحة علاجية :

وصفة للعلاج بالتفاح من الروماتيزم :

تقطع ثلاث تفاحات قطعا صغيرة دون تقشير، ثم تغلى في لتر من الماء لمدة ربع ساعة ويؤخذ المغلي بين فترات الطعام أومعه.

وصفة للعلاج من عسر البول

تغلى بضعة تفاحات في قليل من الماء ويشرب المغلي.

وصفة للعلاج بالتفاح من إسهالات الأطفال:

يقشر التفاح ثم يبشر حتى يغدو نثرات صغيرة ذات لون أسمر مائل الى الحمرة ثم تطبخ مع ماء محلى بالسكر ويغذى الطفل المصاب عليها فقط دون أي طعام آخر ..

وصفة لصناعة خل التفاح :

يستخدم خل التفاح للذين يشكون من ترسب الشحوم في العجز والجانبين والبطن والصدر.. وحتى لا يلجأ من يعاني من تلك المسألة الى الحمية لتخفيف وزنه، فإن 20ـ30سم3 من خل التفاح يوميا كفيلة بمنع تكون الشحوم، وتقلل احتمالية الجلطات الناجمة عن الخثرات الدهنية ..

ولعمل الخل، يمكن تقطيع التفاحة الى أربعة أقسام بعد غسل الكمية (10ـ20كغم) مثلا ووضعها في إناء فخاري أو زجاجي أو بلاستيكي لمدة 6أسابيع وتغطية الوعاء بقطعة قماش، وبعدها يصفى الخل عدة مرات ويحفظ للاستعمال (أستخدم تلك الطريقة منذ30 عاما) ..

المراجع:

1ـ إنتاج الفاكهة التفاحية/د عبد الله صالح عباس و د عادل خضر سعيد/ جامعة صلاح الدين/العراق/ص 33
2ـ علم فاكهة المنطقة المعتدلة/ ميلغن ويستوود/ ترجمة يوسف حنا/ جامعة الموصل/1984/صفحة 94
3ـ إنتاج الفاكهة النفضية/د جبار النعيمي/جامعة البصرة1980/ص 7
4ـ أخطاء التمدن في التغذية/د أمين رويحه /دار القلم/بيروت/1980/ص85
5ـ الغذاء لا الدواء/د صبري القباني /دار العلم للملايين/ط18/1985/ص99

الزيتون Olive

الاسم العلمي : Olea europaea
العائلة : Oleaceae

الموطن الأصلي والانتشار :

شجرة الزيتون قديمة معروفة منذ آلاف السنين، وقد ذكرتها الكتب السماوية، وخلدها الشعراء والفنانون، ووجدت باقات من أغصان وأوراق الزيتون في قبر بجانب مومياء فرعونية يعود تاريخها الى 1253 ق م ..

ويُعتقد أن الموطن الأصلي للزيتون هو منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، وقد انتقلت من فلسطين الى مصر أثناء الحكم المصري لفلسطين في القرن الخامس عشر قبل الميلاد، ومن مصر انتقلت الى اليونان ومن ثم أوروبا، والعالم.

ويوجد في العالم اليوم حوالي مليار شجرة زيتون أكثر من 70% منها في آسيا و الباقي في إفريقيا و أوروبا، وينتج العالم زهاء 10 ملايين طن من زيت الزيتون سنويا، إضافة الى كميات من (مخللات الزيتون) ..*1

وثمار الزيتون تختلف من صنف الى آخر ومن بيئة الى أخرى، ففي حين هناك أصناف تصل نسبة الزيت فيها الى أكثر من 30% كأصناف (الشملالي التونسي) و(الفرانتويو الإيطالي) و (الليصي الأردني) ، وأصناف لا تصل فيها نسبة الزيت الى أكثر من 2% ك (الدقل والأشرسي العراقيان واسماهما قد أخذا من أصناف التمر العراقي) و(التفاحي المصري) ..

تخليل الزيتون :

تعتمد طريقة تخليل الزيتون على الصنف المراد تخليله، فالأصناف المنتشرة بالأسواق معظمها يعود الى (المانزنيلو و الجرافة الإسبانيان) ونسبة الزيت بهما لا تصل الى 17% .. وطريقة التخليل لهما وللأصناف المقاربة لهما بالنوعية:

1ـ تؤخذ الثمار الخضراء الناضجة أو القريبة من النضج، وتغسل جيدا لإزالة التراب والعوالق من عليها ..
2ـ توضع الثمار بمحلول به (هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم) بتركيز 1ـ2% وتترك بالمحلول لمدة يومين الى ثلاثة أيام، حتى يخترق المحلول النسيج اللحمي للثمرة.
3ـ تستخرج الثمار من المحلول السابق وتوضع بماء صافي لمدة ثلاثة أيام حتى تزول آثار محلول الهيدروكسيد، مع تبديل الماء يوميا..
4ـ تحفظ الثمار في محلول ملحي بتركيز 3% .. وإذا أردنا حفظها لمدة أطول، يرفع تركيز الملح الى 8%..

في الحالة السابقة يمكن الاستغناء عن محلول الهيدروكسيد بمحلول من ملح الطعام مباشرة، بعد نقع الزيتون لمدة 7 أيام بالماء، الذي يبدل يوميا لإزالة المرارة،

طريقة ثانية لتخليل الأصناف التي تقل نسبة الزيت فيها:

1ـ يوضع الزيتون في محلول من ماء الجير بتركيز 5% مع التقليب يوميا لمدة أسبوع .. وبعدها يغسل جيدا لإزالة آثار الجير ..
2ـ يوضع في أوعية التخليل بمحلول ملحي بتركيز10% أي 1 كغم ملح لكل 10 لتر ماء. ويمكن إضافة الخل بنسبة 1%، وتبقى لحين الاستعمال.
3ـ قبل الاستعمال بأسبوع، تغسل الثمار وتوضع بأواني ويضاف لها الليمون وبعض قرون الفلفل الحار والخل حسب الرغبة، أو زيت الزيتون.

طريقة تخليل الزيتون الأسود الناضج

تؤخذ ثمار الزيتون الأسود الناضجة، وتخلط بعشر وزنها بالملح الجاف، دون إضافة الماء، وتغلق الأواني دون السماح للماء الذي يخرج من الثمار أن يخرج خارج الإناء، وتقلب الأواني يوميا لمدة شهرين، وكلما طالت مدة التمليح كلما حسنت مواصفات الزيتون المستخرج.. وتزول مرارته.
وبعد الشهرين تستخرج الثمار وتغسل بالماء العادي لإزالة الملوحة، ثم تنشر الثمار حتى تجف وتحفظ بالزيت .

الزيتون المحشي:

بعد إكمال طريقة التخليل الأولى والثانية في الزيتون الأخضر، تزال البذرة بواسطة أدوات خاصة، وتحشى باللوز أو الجوز أو بذور المشمش الحلو وتسد فتحة الحشي بقطعة من الجزر.. ويحفظ الزيتون بالزيت والخل وقليل من الثوم.

فوائد للزيتون علاجية :

1ـ يمضغ ورق الزيتون للتخلص من التهابات اللثة ..
2ـ يمكن عمل لبخات من ورق الزيتون لالتواء القدم أو المعصم، كما توضع بعض الأوراق المدقوقة والمسخنة للتخلص من التهاب اللوزتين.
3ـ يستعمل العوام شرب زيت الزيتون على الريق لتفتيت الحصى، وملين للمعدة
4ـ ذكر ابن البيطار أن ورق الزيتون ينفع من الحكة في الجلد، وشرب مغليه مع حصرم العنب ينفع قروح الفم ..
5ـ وذكر ابن البيطار أن زيت الزيتون يؤخر ظهور الشيب في الرأس إذا استخدم أكلا ودهانا..

• ملاحظة : زيت الزيتون أو الأغذية المطبوخة فيه تنخفض فيها نسبة الكولسترول أكثر من النصف من غيره من الزيوت، كما أن هضمه لا يحتاج إلا ثلاث ساعات ونصف، في حين تحتاج الدهون الأخرى إلى ما لا يقل عن 8 ساعات

الرمــان Pomegranates

الاسم العلمي Punica granatum يتبع للعائلة Punicaceae


ويوجد من الرمان نوعين فقط أحدهما المعروف والذي يتناوله الناس كفاكهة، والآخر للزينة يُزرع لجمال أزهاره التي لها بتلات متعددة زاهية اللون، ولا تؤكل ثماره ..

وشجرة الرمان الاعتيادية هي شجرة أو شجيرة صغيرة متساقطة الأوراق تنتج سرطانات (نموات جانب ساقها من الأسفل) .. والشجرة قديمة جدا فقد زرعها الفراعنة في مصر وكانت تسمى عندهم (أرهماني) ومنه اشتق الاسم القبطي (آرمين) ومنه اشتق الاسم العبري (رمون) .. ويبدو أن الاسم العربي قد اشتق منه أيضا فأصبح رمان ..

والشجرة أصلها من الهضبة الإيرانية أو غرب الهند .. ومنها انتقل الى بقية أنحاء العالم .. حيث أدخله العرب للأندلس .. ومنها انتقل الى المكسيك بواسطة الآباء اليسوعيين عام 1521م .. ومنها انتقل الى كاليفورنيا ..*1

وتجود أشجار الرمان في الأراضي الدافئة ولا يحب البرودة ولا الأراضي الرملية .. فإن زرع في مناطق باردة فإن لونه يصبح باهتا وثماره ليست حلوة .. ويوجد من الرمان ثلاثة أصناف أو (زمر صنفية) هي الحلوة والحامضة واللفانية (أي الخليط بين الحلو والحامض) ..والجزء الذي يؤكل من الرمان هو غطاء البذرة الخارجية الطرية*2 (aril)

التركيب الكيميائي للثمرة :

النوع الحلو من الرمان يحتوي على حامض الليمون 1% وسكر 7% ورماد 4.7% وبروتين 1% وألياف 2% ودهن 3% وماء 81.3% *3 ..أما الرمان ككل مع بذوره فإن المواد الدهنية تصل الى 7% والبروتين الى 8% كما يحتوي على كمية من فيتامينC*4

ويؤكل الرمان كفاكهة بالصيف ويضاف لبعض الأطعمة المطبوخة ..كما يستخدم منه الدبس لتطييب اللحوم والطعام كثير الدسم ..

فوائد طبية

كانت العجائز تروي حكاية عن رجل جشع وقوي في نفس الوقت، كان يشتري كل بيض القرية ويسلقه ويأكله، ويأخذ عدة ثمار من الرمان فيهضم ما أكل ويستمد قوته الهائلة من تلك التركيبة .. ففكر أحد المواطنين الذين أغاظهم سلوك هذا الجشع، فعمل على إخفاء الرمان عنه، فبعد أن تناول البيض المسلوق أراد أن يتناول الرمان فبحث عنه فلم يجده فمات على الفور ..

إن تلك القصة وقد كنت أسمعها بكثرة، للتدليل على فوائد الرمان قبل أن تكون دراستي المهنية الزراعية المتخصصة .. وقد وجدت في مناطق (قيصري) بتركيا أن الأتراك يأكلون اللحم النيئ بعد تبريده ودعكه ويضعون عليه دبس الرمان، كذلك يفعل أهل بلاد الشام مع الكبة النيئة ..

الرمان كعلاج

يستخدم قشر الرمان المليء بالمواد القابضة والذي يُستخدم أصلا ومنذ القدم في دباغة الجلود لتثبيت الأصباغ، يُستخدم في معالجة الإسهال وطرد (الدودة الوحيدة) ..

ويذكر ابن البيطار في (تحفته) أن الرمان يقمع الصفراء ويمنع سيلان الفضول الى الأحشاء وخصوصا شرابه. وحبه مع العسل ينفع طلاء للداحس وينفع من التهاب المعدة ويمنع الحميات وخصوصا الحامض منه، أما الحلو فإن ابن البيطار لا ينصح به للمصابين بالحمى ..*5

تجارب قد تكون مفيدة

تعرفت على بعض مرضى القرحة في المعدة والإثني عشري .. ممن اعتادوا على مراجعة المستشفيات والأطباء، لتهدئة تلك القرحة عندما تهيج .. وقد استمعت لبعضهم في اعتماده (العفصة) وهي نبتة دائمة الخضرة، كنت قد تعرفت عليها عن قرب في مناطق (شمال الموصل/العراق) .. لها ثمرة تشبه ثمرة (السرو) بشكل (جوزة) داخلها مسحوق أصفر ناعم مكون أغلبه من (البكتين) وهو ما يطلق عليه العامة (العفصة) .. كان أهل الموصل يعطونه للأطفال الذين يصابون بالإسهال .. أخبرني البعض أنه يتناول مسحوق (العفصة) ( على الريق) أي قبل أن يتناول أي شيء، للتخلص من التهاب القرحة وقد كانت ناجحة جدا، فجربت أن أصف ما سمعت عن خصائص هذا النبات لمن يشكون آلام القرحة .. وكان أغلبهم يذهب ويشتريها من (العطارين) ويبدي ارتياحه الكبير لاستعمالها ..

هنا، نستطيع أن نقيس على تلك التجربة، باستخدام مسحوق قشر الرمان الجاف لالتهابات القرحة، فقد يكون له نفس المفعول للتشابه الكبير بين التركيب الكيميائي للمادتين.


وقد أخبرني من استخدم تلك المادة وهي مرة جدا، بأن تقنية أخذها تتم بوضعها بقرطاسة من الورق، ووضعها في مؤخرة اللسان حتى لا يعاني من يتناولها من طعمها المر الشديد ..




هوامش
ــــ
1ـ إنتاج الفاكهة النفضية/ جبار حسن النعيمي/ جامعة البصرة/1980/ص94
2ـ علم فاكهة المنطقة المعتدلة/تأليف: ميلغن ويستوود/ ترجمة: يوسف حنا/ جامعة الموصل/1984/ صفحة 169
3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 84
4ـ أخطاء التمدن في التغذية/أمين رويحة/ دار القلم/بيروت/ط1/1980/صفحة 114
5ـ تحفة ابن البيطار في العلاج بالأعشاب والنباتات / تحقيق د أبي مصعب البدري / دار الفضيلة / القاهرة /1992 / ص 214

الفاصوليا Kidney Bean

الاسم العلمي Phaseolus Vulgaris L.

العائلة (البقولية Leguminosae

تزرع الفاصوليا منذ القدم في أماكن متفرقة من العالم وفي مختلف أنواع الترب، وتبقى في الحقل مدة أربعة شهور حتى تنضج، وأفضل درجة حرارة لإنبات البذور هي 26درجة مئوية .. وتتشوه القرون والبذور إذا صادف عقد أزهارها ارتفاع في درجات الحرارة، حيث ينخفض الإنتاج وتتشوه القرون فوق 35 درجة مئوية

وتتشارك الفاصوليا مع اللوبيا والبازيلا في كثير من الصفات، إلا أن الفاصوليا أغنى من الصنفين الآخرين بالبروتين .. ويمكن تناول تلك الأصناف بثلاثة هيئات (طازجة ومجففة ومعلبة) .. وتحتوي قرون الفاصوليا الخضراء على 88.9% ماء و (42 سعرة حرارية لكل 100غم) و2.4% بروتين و 0.65 ملغم كالسيوم و (500) وحدة دولية من فيتامين (A) و 12 ملغم حامض أسكوربيك و 0.09 ملغم (ثيامين) و 0.11 ملغم (بيوفلافين) و 0.64 ملغم (نياسين) .. *1 وترتفع نسبة البروتين بالفاصوليا المجففة أكثر من عشر مرات عنها في الطازجة (الخضراء) ونسبة البروتين في الفاصوليا والبازيلاء واللوبيا تزيد عن نسبتها في اللحوم الحمراء والبيضاء ..

رأي صائب وآخر خاطئ

يحاول البعض أن ينصح بتناول الفاصوليا واللوبيا والبازيلاء بدلا من اللحوم للأشخاص النباتيين وهذا رأي صائب .. وهناك من ينصح المصابين بحصى المثانة بالابتعاد عن اللحوم واستبدالها بالأنواع الثلاثة .. وهو رأي خاطئ .. لأن من تباغته نوبة ألم (حصى الكلى) يجب عليه الابتعاد عن تناول أي طعام يحتوي أي مقدار من (الأوكسالات) ..

الفاصوليا اليابسة والبقوليات وحالات عسر الهضم والنفاخ

يشكو المصابون بالتهاب القولون ومن لديهم قرحة بأذى تناول البقوليات ومنها الفاصوليا، ويتهمونها بعسر الهضم .. نعم، لا يفضل أن يتناول هؤلاء تلك المواد بل عليهم تناول الفاصوليا الخضراء واللوبيا الخضراء وعليهم تناولها دون حذر وبأي كمية يرغبون بها ..

أما سبب الشعور بعسر الهضم، فهو عائد لاحتواء الفاصوليا الجافة على سكريات كثيرة تؤخر عمل الهضم بالأمعاء .. فخلط البروتين بالسكر يؤخر عملية الهضم ويربكها .. ويسبب الغازات والانتفاخات ..

ولا ينصح بأكل اللوبيا مساء .. لكن سلقها بقرونها الخضراء الطويلة ورش بعض الكمون والليمون والكزبرة عليها يجعلها مفيدة للمصابين مع وجبة الغداء.

كما لا ينصح المصابين بالنقرس من تناول الفاصوليا والبازيلاء (بالذات)

• وصفة للزلال (تجمع السوائل في الساقين)

يؤخذ 40 غم من قرون الفاصوليا الخضراء و (تمرث) أي يغلى لتر من الماء ثم توضع القرون بعد رفع الماء عن النار لمدة 45 دقيقة .. ويؤخذ من السائل مقدار خمسة فناجين يوميا لمدة عشرة أبام.*3

وصفة لعلاج تهتك الجلد لدى كبار السن

تؤخذ حبوب الفاصوليا البيضاء الجافة وتدق بالهاون أو أي مدق حتى تصبح ناعمة جدا، تنخل بقطعة من القماش الرقيق (الشاش) .. وتوضع على مكان تهتك أو تقرح المسنين أو الجرحى الذين لا يستطيعون الحركة من أماكن نومهم إلا بمساعدة الغير .. فهذه الطريقة سريعة في استعادة الجلد لعافيته .. (وصفتها لكثيرين وأثنوا عليها) ..

فوائد أخرى للفاصوليا

تحتوي حبوب الفاصوليا على حامض (البنتوثين Pantathen Acid) وهذا الحامض يشترك في تكوين خميرة تعمل في تركيب مادة (آستيل شولين Acetyle Chalin) اللازمة لتنقية الجسم من السموم والأدوية السامة، وهي تقي الجلد من العدوى ..والحامض مهم في تلوين الشعر في جسم الإنسان فالاحتياط عليه يؤخر فترة (الشيب) ( الحامض موجود أيضا بالحمص والعدس والفول واللوبيا)

وقشور حبوب الفاصوليا تحتوي على حامض (الكواندين أمينو فالريان Guanidin Amino Valerian Acid) وهو يقوم مقام (الأنسولين) لذا فهناك من يعتقد أن الفاصوليا تعالج مرض (السكري!) ..

وهذه وصفة استخدام قشور الفاصوليا لمرض السكري

تؤخذ ملعقة كبيرة من قشور الفاصوليا ويضاف لها فنجان ماء مغلي (فوري) ثم تغطى بطبق فنجان لمدة 5 دقائق وتشرب قبل كل وجبة طعام.*4



هوامش
ــــ
1ـ إنتاج الخضراوات / الجزء الثاني /د. كريم صالح عبدول /جامعة الموصل/ الطبعة الثانية المنقحة/ 1989/ ص 89
2ـ الغذاء لا الدواء/د صبري القباني /دار العلم للملايين/ط18/1985/ص190
3ـ الشفاء في النبات/ وديع جبر/ دار الجيل / بيروت/ط2/1988/ص 112
4ـ أخطاء التمدن في التغذية/أمين رويحة/دار القلم/بيروت/ط1/1980/صفحة 172

الفيتامينات


معروف أن الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية للنمو الطبيعي في الإنسان والحيوان، في حين يقابلها في النباتات مركبات عضوية أخرى تسمى ب (الأوكسينات) وتعني منظمات النمو.. والفيتامينات لا تدخل في بناء طاقة جسم الإنسان، لكنها ضرورية لتحويل الطاقة وتنظيم النمو في الجسم .. والفيتامينات موجودة في الأغذية الطبيعية، ذات المصدر النباتي والحيواني، وقد أصبح بالإمكان إنتاجها صناعيا ..

لكننا في هذه الزاوية، آثرنا التوقف ولو قليلا، لنتناول تلك الفيتامينات، بالنسبة لمصادرها الطبيعية الموجودة بها، وكميتها التي يحتاجها جسم الإنسان بمختلف مراحل نموه، سواء كان طفلا أو شيخا أو امرأة حامل أو مرضع، وسنمر على آثار النقص التي يعاني منها جسم الإنسان ..

ولكننا سنلفت نظر القارئ الكريم بأننا سنستخدم بعض المقاييس التي لم يعتد على التعامل معها مثل (y ) والتي تعني (جاما) وهي حرف لاتيني تعني رياضيا جزء واحد من المليون من الغرام، وهي تستخدم في قياسات الفيتامينات، وهي تختلف عن الوحدة الدولية المستخدمة في الحديث عن الفيتامينات، حيث أن الوحدة الدولية غير ثابتة من فيتامين لآخر، ففي حين تساوي الوحدة الدولية في فيتامينA 0.3 y فإنها في فيتامين D تساوي 0.025 y .

الفيتامينات التي تذوب في الدهون (الزيت)

فيتامين أ A وبيئته (الكاروتين)

أهميته للجسم :

يحمي الجلد والجلد المخاطي، ويقي من العدوى، ويمنع الرمد، ويفيد في تنظيم عمل الغدة الدرقية، وينظم عمل الكبد ..

مصادره الطبيعية :

النباتية: الفاصوليا والبازيلاء الخضراء والكرنب (الملفوف) والجزر والبرتقال، والدراق (الخوخ) والخس والسبانخ ..
الحيوانية: زيت السمك والزبد وصفار البيض والحليب والجبن ..

جرعته اليومية

الكبار: 5000 وحدة دولية والحوامل 6000 وحدة.. وفي فترة الرضاعة 8000 وحدة دولية ..
الصغار:
في سن السنة الأولى 1500 وحدة دولية
(من 1ـ3) سنوات 2000 وحدة دولية
من 4 ـ 9 سنوات : 2500 ـ 3500 وحدة دولية
من 10 ـ 12 سنة: 4500 وحدة دولية
الفتيات من 13ـ 20 سنة: 5000 وحدة دولية
الفتيان من 16ـ 20 سنة: 6000 دولية

الأعراض التي تظهر نتيجة نقص فيتامين A:

جفاف القرنية في العين، تأخر التئام الجروح، عدم انتظام إفراز العصارة المعدية، فيظهر هناك ميل للإسهال، واحتمالية تكوين الحصى، والعمى الليلي.

الحالات التي يساعد في شفائها :

العمى الليلي، الثآليل (مسامير الجلد) وحب الشباب ، وتقصف الشعر والأظافر، وداء الصدفية، والحروق، ونتانة الأنف، والتهاب الحنجرة، والقرحة المعوية، واختلال الغدة الدرقية .. لذلك فإن الأطباء بوصفاتهم لعلاج تلك الأمراض ينصحون المريض ببعض المأكولات التي تحتوي ذلك الفيتامين أو يصرفون له وصفة لشراء أقراص صناعية منه.

سنلتزم في تبسيط الحديث عن الفيتامينات الأخرى، من أجل ثقافة صحية متيسرة

يتبع

فيتامين د D ـ د3 D3

اسمه الكيميائي : كالسيفرول Calciferol

فيتامين د D، هو ذلك الفيتامين الموجود طبيعيا، أما فيتامين د3 D3، فهوالفيتامين الناتج من تعريض (7ـ ديهيدوشولسترين Dehydrocholesterin ( 7 للأشعة البنفسجية ..

ضرورته للجسم

ينظم عملية استقلاب أملاح الفوسفور والكلس اللازمين لتكوين وتقوية العظام، فهو يسمى فيتامين مانع الكساح ـ في بعض الكتابات ـ وله علاقة وطيدة بعمل الغدة الدرقية التي تنظم الاستفادة من الكالسيوم ..

مصادره غير الصناعية

زيوت كبد الأسماك البحرية، والبيض والحليب والخميرة والفطر ..

جرعته حسب عمر الإنسان

للكبار والصغار بين 400 و 800 وحدة دولية (لنتذكر أن وحدة فيتامين د الدولية تساوي 0.025 y) أما للأجنة الذين على وشك الولادة يحتاجون بين 800 و1400 وحدة دولية ..

دوره العلاجي

إن نقصه في الجسم يؤثر على تأخر التسنين (بروز الأسنان عند الأطفال) ويسبب أيضا الكساح والشلل و (الخرع) .. كما يؤثر نقصه في تشوه شكل عظام القفص الصدري وعظام الحوض والأطراف، وسهولة كسر العظم بأي حادث.

ووجوده يمنع الحالات السابقة، إضافة الى أنه يشفي من حالات تثلج وبرودة الأطراف، خصوصا أصابع الأقدام، وكذلك الروماتزم المزمن في المفاصل والأكزيما المزمنة ..

جزاك الله خيرا استاذي عبدالغفور الخطيب

الحمدلله استفدت كتير من المعلومات وكنت اجهل اغلبها ...

ادعوا الله عز وجل ان يكون في ميزان حسناتك و ان شاء الله في انتظار المزيد من هذه الكنووووووز

حياك الله أختنا الفاضلة بنت الإسلام

شاكرا مروركم الكريم

فيتامين و E

اسمه الكيميائي (توكوفيرول Tokoferol)


مهمته في الجسم: يسميه البعض فيتامين الإنجاب، ضد العقم عند الجنسين.

كيفية تأثيره: إنه ينظم العمل في الغدة النخامية في قاعدة الدماغ Hypophyse
ويؤثر بذلك على عملية استقلاب الغذاء الكربوهيدراتي والماء وعلى الأعضاء التناسلية، كما يؤثر على الاستقلاب في العضلات، وهو يحرض على تكوين أوعية دموية جديدة ويشفي الأوعية الدموية الشعرية المصابة بأمراض، كما أنه يعوض الأنسجة الرابطة في الجسم.

مصادره الطبيعية :

نبتة القمح وزيتها و الخضار خصوصا الخس و صفار البيض والحليب والزبد.

جرعته اليومية للإنسان :

لم تعرف الجرعة المحددة تماما .. لكنها تُقَدَر للرضيع ب 5 ملغم و للكبار من 10 ـ 25 ملغم يوميا ..

أعراض نقص فيتامين E

يؤدي نقصه الى ضعف وعجز الأعضاء التناسلية عند الإنسان وكذلك الحيوانات، كما أن نقصه يؤدي لضعف عام في أداء عضلات الجسم، ومنها عضلة القلب .. وإصابة النسيج الرابط خصوصا في جدران أوعية الدم.. ونقصه يؤدي لتحولات دهنية في الكبد وحدوث نزيف فيه وتأثره بسموم الطعام وغيره ..

أما وظائف فيتامين E العلاجية:

1ـ يزيل اضطرابات الإنجاب كالميل للإجهاض أو الولادة المبكرة، فقدان أو ضعف الطمث، اضطرابات سن اليأس، المعاناة في الحمل، شح في إدرار الحليب.

2ـ تربية الجنين في الرحم بانتظام، وإزالة اضطراب نمو الرضيع.

3ـ التخلص من أمراض العضلات، وضعفها، خصوصا بعد الأمراض الجرثومية

4ـ المساعدة في شفاء آلام أسفل الظهر وميل الرقبة وروماتزم الأعصاب.

5ـ يساعد في شفاء الأمراض المختلفة في القلب والأوعية الدموية.

6ـ يعتبر علاج مساعد في تخلخل الأسنان وتعفن اللثة.

7ـ يشفي من حالات الأنف المنتن (أوتسينيا Ozaena ).

8ـ يشفي من قرحة الساق ..

فيتامين ك K

اسمه الكيميائي : Phyllochinon

مهمته في الجسم : إعاقة النزيف، يحرض الدم على التخثر ..

كيفية تأثيره : يحرض الكبد على إفراز (ما قبل الخثرين Prothrombine) الضروري لتخثر الدم ووقف نزفه ..

مصادره الطبيعية : الخضار وعلى الأخص السبانخ والقرنبيط والملفوف (اللهانة عند أهل العراق والكرنب عند أهل مصر واللخنة في بعض بلاد الشام) والبطاطا (البطاطس) والزيوت النباتية، والطماطم (البندورة) والفراولة (الفريز) ودهن الكبد ..

جرعته اليومية للإنسان : للكبار نحو ( 4 ملغم) يوميا ..

الأعراض التي تظهر نتيجة نقصه :

الميل للنزف، لكن يجب الملاحظة هنا بأن نقصه قد يأتي نتيجة لافتقار الغذاء الذي يتناوله الإنسان أو نتيجة لخلل مرضي معين .. وليسمح لي القارئ الكريم أن أجعل من مهنتنا سندا لإيضاح تلك المقاربة، فعند إصابة الدجاج (في المزارع) بمرض (الكوكسيديا) تختل بعض الوظائف الفسيولوجية ويحدث نزف شديد يلاحظ في أرضية قاعات التربية، وعندها لا بد من معالجة المرض الذي يسبب للنزف، مع إضافة فيتامين ك k..

فيتامين ك K يحسن أو يشفي من الأمراض التالية:

الميل للنزيف في حالات نقص (ما قبل الخثرين Pro- Thrombime) .. وهذه الحالة يستدل عليها مرضى القلب (عافاكم الله) حيث يستوجب عليهم فحص سرعة التخثر والتي يطلق عليها في المختبرات Time Pro- Thrombime لتسهيل مهمة الطبيب في إعطاء جرعة مميعات الدم كالوارفرين والهيبارين وغيرها ..

كذلك الحالات الناتجة من انسداد قناة الصفراء والتي تسببها (حصوة ورم أو التهاب مزمن) أو أضرار خلايا الكبد .. كذلك لفيتامين ك K فائدة إيجابية في نزيف الشبكية داخل العين وضغط الدم المرتفع والميل للرعاف (نزف دم الأنف) .. وكذلك فإنه يفيد أولئك الذين يعانون من نزيف بعد عمليات قلع الأسنان، وهو يفيد في مكافحة تسوس الأسنان ..

جوزيت خيرا يا استاذنا على ما تقدمة من معلومات طيبة وجميلة

نسال الله ان تكون فى ميزان حسناتك

وان يعطيك الصحة والعافية

احتامى ليك يا استاذتا على ما تقدمة من مفيد فى المنتدى

فدمت فى رعاية الله

الأمير الفلسطيني

أرويت نبتتنا الضعيفة بمطر مروركم الكريم

احترامي وتقديري

الفيتامينات التي تذوب بالماء

الفيتامين ب1 B1

اسمه الكيميائي: آنورين Aneurin ، ثيامين Thiamin ،
مضاد لالتهاب الأعصاب ومرض البري بري ..

مهمته في الجسم:

يرتبط مع مادة بروتينية خاصة ويعمل من خلال هذا الارتباط كخميرة تسمى (كاربوكسلاز Carboxylase) لتفكيك الكربوهيدرات وإعادة بناءها .. وفي حالة نقصه فإن (حامض العنب) المترسب من هضم الكربوهيدرات سيسبب أعراضا مرضية سيئة وخاصة على الجهاز العصبي .. فالفيتامين ب1 يحتاجه الجسم بعد الأعمال العضلية الشاقة وبعد التعرق ويحتاجه أكثر الذين يميلون الى الأغذية ذات المحتوى الكربوهيدراتي العالي .. كالنشويات (رز، قمح، ذرة، بطاطا) ..

مصادره الطبيعية :

الطبقات الخارجية لحبات القمح ومثيلاتها من رز و شعير، لذا فإن المبالغة بتخليص الحبوب من قشورها له أثر ضار .. كذلك يوجد بحليب المرأة والأبقار (بحالتها الفورية) والفواكه والكبد والخميرة و الخضار ..

جرعاته اليومية :

يحتاج الرجل (1.2ـ 2 ملغم) والمرأة (1.1ـ1.5ملغم) وفي حالات الرضاعة تحتاج المرأة الى 2ملغم .. الأطفال : في سن سنة 0.4 ملغم ومن سنة الى 12 سنة 0.6 ـ 1.2 ملغم، وفي سن البلوغ من 1.4ـ 1.7 ملغم ..وهنا علينا تحديد وزن وحدته الدولية وهي 3y أي 0.003 من الملغم ..

أعراض نقص فيتامين ب1B1:

1ـ اضطرابات عصبية: صداع، تعب، تنميل في اليدين والأقدام، أرق، عرق، حرارة تحت المعدل الطبيعي.

2ـ اضطرابات معدية ـ معوية: فقدان الشهية للطعام، غثيان، قيء، ضعف العصارة المعدية الهاضمة، إمساك ..

3ـ اضطرابات في العضلات: انحلال القوة، ضمور في العضلات، أعراض شلل، تشنجات في (كرشة : سمانة) الساق ..

4ـ اضطرابات في الدورة الدموية: عسر التنفس وضيقه، خفقان القلب، توسع القلب وضعف أداؤه ..

وأكثر أضراه تتجلى في مرض البري بري .. عندما تصاب الأنسجة العصبية والعضلية وأنسجة القلب بأضرار ..

يشفي ويعالج :

مرض البري بري (نادر الحدوث في البلدان العربية) .. ويشفي حالات فقدان الشهية والاكتئاب وانحطاط أداء العقل (قد لا يكون مصطلح طبي) لكن قصدت به حالة الخمول وفقدان الحيوية .. وخطورة هذه الحالة إذا أصابت الأطفال بعد مرض الخناق (الدفتيريا) أو تصيب الحوامل بآلام شديدة بالحمل .. ويصف الأطباء عندها ما يعادل 2 ملغم يوميا للمريض ..

الفيتامين ب2: B2

اسمه الكيميائي : لاكتوفلافين Lactoflavin ، رايبوفلافين Riboflavin

مهمته في الجسم: إنه يحرض النمو (في الأعمار الصغيرة) ويعمل على زيادة الوزن، ويشبه دوره دور فيتامين ب1 في تحليل المواد البروتينية والسكرية .. ويتركز في شبكية العين مما يشير لعلاقته بالرؤية ..

مصادره الطبيعية: الخميرة، نبتة القمح، الخضار الفواكه الجبن البيض الحليب السمك والكافيار ..

جرعته: أي حاجة الإنسان اليومية له، الرجال : 1.6ـ2.6 ملغم والنساء 1.5ـ 2ملغم.. في الحمل تحتاج المرأة 2.5ملغم وفي وقت الرضاعة 3ملغم أما الأطفال دون سن 12 سنة فيحتاجون بين 0.9 و1.6 ملغم ..

نقصه يؤدي الى :

توقف النمو وانخفاض وزن الأطفال، وأضرار في الجلد والأغشية المخاطية، واضطراب حال الحامل .. واضطراب في الرؤية (إجهاد العين) ..

وغالبا ما يصفه الأطباء مع عناصر أخرى بما يسمى (B-Complex) ..

معامل ب ب P.P. Factor

اسمه الكيميائي : حامض النيكوتين آميد، نياتسين Niazin، الواقي من مرض البلاجرا Pellagra (مرض جفاف الجلد وظهور البقع الحمراء فيه) ..

مهمته في الجسم:

هو كفيتامين ب1 و ب2 يعتبر مكون من مكونات الخميرة الهامة في تحليل البروتين والنشا والدهن .. وهو مهم للجهاز الهضمي والعصبي ويقي الجلد من الجفاف ويمنع الجراثيم ..

مصادره الطبيعية :

الخميرة والقمح والفواكه والحليب والخضار و(الأحشاء الحيوانية) .. (الباجة في العراق و المقادم في سوريا و البومبارات في مصر والشخاتير والباسطرما الخ)

جرعته: أي حاجة الإنسان اليومية له، الرجال 12ـ 18 ملغم، النساء 10ـ 15 ملغم الأطفال بين 4 ـ 10 ملغم ..

أعراض نقص الفيتامين في الجسم:

1ـ في الجهاز العصبي: عدم استقرار، نرفزة، إعياء عام، نسيان، اضطراب المزاج، خوف، الميل للثورة.

2ـ الجهاز الهضمي: أعراض التهاب الجلد المخاطي في الفم والحلق، انعدام الشهية، قيء ، إسهال، اضطراب عمل الكبد.

3ـ في الجلد: حالات التهاب في ظهر اليدين والرقبة والصدر والقدمين يبدو فيها الجلد وكأنه (لحرذون أو رقبة سلحفاة) ..

إن توفر حامض النيكوتين أميد يزيل كل الأعراض السابقة ..

حامض البنتوتين Pantothen Acid

ضروري لاكتمال تحليل و تفكيك المواد الدهنية والبروتينية في الجسم، وله دور في إبطال مفعول السموم خصوصا تلك التي تتسرب من مواد (الأدوية مثلا) ولا غنى عنه في بناء أنسجة الجسم وتلوين الشعر باللون الزاهي ..

مصادره

الخميرة، القمح، الكبد، الفواكه، اللحوم ..

جرعته: أي حاجة الإنسان اليومية له، غير معروفة على وجه الدقة لكنها تقدر بين 10 و50ملغم ..

تأثير نقصه :

اضطراب الهضم، واضطراب عمل قشرة الغدة (الكظرية) .. فقدان لون الشعر، (الشيب المبكر) .. اضطراب عمل الكبد والجهاز التنفسي .. وتساقط الشعر من بقع دون غيرها من الرأس وإذا استفحل نقصه قد يتساقط كل شعر فروة الرأس.

فيتامين ب 6 B6

اسمه الكيميائي : (بيريدوكسين هيدروكلوريد Pyridoxin Hydro-chlprid وهناك من يسميه [ آدرمين Adermin] ) .



مهمته في الجسم:

مهم وضروري في هضم وتفكيك الغذاء وتحليله، خصوصا تلك العمليات التي تخص الكبد أو الجهاز العصبي .. وقد لوحظ في حيوانات المختبرات كالجرذان أنه مهم في وقاية الجلد من الالتهابات ..

مصادره الطبيعية

الخميرة، القمح، الخضار، الحليب، صفار البيض، اللحم.

جرعته:

أي حاجة الإنسان اليومية له، لم تحدد بالضبط لكنها تقدر بين 2ـ4 ملغم ..


تأثير نقصه :

في حيوانات المختبر، تتأثر الجلود بنقصه وبالجرذان يتأثر الدماغ والأعصاب وعن القرود والكلاب يظهر فقر الدم واضحا مع نقصه.. أما عند الإنسان فلا يعرف على وجه الدقة، لكن هناك من يعزي مرض التصلب اللويحي لنقص بتمثيل هذا الفيتامين .. كما أن هناك من يعزي قيء الوحام لنقصه، كما يؤدي نقصه يؤدي لوهن العضلات ..

يتم إعطاؤه مع مجموعة فيتامينات ب B-Complex

فيتامين ب12 B12

اسمه الكيميائي : مضاد للأنيميا Antipernizisa

مهمته في الجسم :

لا يمكن الاستغناء عنه نهائيا لتكوين الدم الطبيعي وانتظام عمل الجهاز العصبي المركزي ..كما أن ب12 يحسن من هضم البروتين للجسم ..

مصادره الطبيعية

الكبد والأمعاء وبالذات أمعاء الأبقار ..


جرعته:

أي حاجة الإنسان اليومية له، نحو 3y (جاما) ..


تأثير نقصه :

نقصه يؤدي لفقر الدم والأنيميا الخبيثة وأمراض المعدة والأمعاء .. وانخفاض عدد الكريات الحمراء ..

الفيتامين ب س Bc

اسمه الكيميائي حامض الفولين Folin Acid

وظيفته : يساعد في تكوين وإنضاج كريات الدم الحمراء ويعتقد أنه ضروري في عمل المعدة والأمعاء

مصادره الطبيعية: مشتقات الحليب، والكبد والكلى ولحم العضلات، والخضار ذات الأوراق الداكنة، (سبانخ قرنبيط ) وهناك كائنات حية تكون هذا الفيتامين ذاتيا.

جرعته: 1ـ 2ملغم يوميا ..

آثار نقصه: اضطراب النمو، انخفاض عدد كريات الدم الحمراء، والعناصر اللازمة للتخثر في الدم.

فيتامين ب 15 B15

اسمه الكيميائي: حامض الأوروت Pangamin Acid

وظيفته : يحرض عملية الأكسدة في الخلية وعملية أكسدة سكر العنب (الجلوكوز Glukose)

مصادره: نواة المشمش، البذور النباتية، نخالة الرز (السحالة في العراق) و(السرس في مصر) ..

جرعته : 2ملغم في الأحوال العادية و 15 ملغم للعلاج.

نقصه يؤدي الى : اضطرابات القلب و الدورة الدموية، وأمراض الروماتيزم ..

فيتامين ميزو ـ أنوزيت Meso- Inosit

اسمه الكيميائي: هيكسا أوكسا أوكسيكلوهيكسان Hexa Oxa Oxsy-clohexan

وظيفته: يحول دون التحول الدهني في الكبد عند دخول (الكولسترين) ..

مصادره: التفاح الموز البرتقال الخوخ الفاصوليا الجزر السبانخ الطماطم الحنطة الذرة البطاطس السمك الكبد الحليب البيض ..

جرعته: 1ـ 1.5ملغم

آثار نقصه : اضطراب عمل الكبد .. ضمور تدريجي للعضلات ..

فيتامين هـ H

اسمه الكيميائي: بيوتين Biotin

وظيفته: لم تعرف بعد لكنه يعتبر جزء من الخمائر التي تحوي مادة البيوتين الفاعلة في تحليل البروتين والدهن ..

مصادره : الخضار الورقية، قشر الرز، أحشاء الحيوانات، الدماغ و صفار البيض والخميرة والكلى ..

جرعته: 0.1ـ 0.3 ملغم

آثار نقصه: جلد جاف، جفاف الغدد الدهنية في الجلد، تشوه حلمات الذوق في اللسان، التهابات متبقعة حمراء في الجلد، إعياء تام وشعور بالغمة، انخفاض الهيموجلوبين بالدم ..حب الشباب .. تقصف الأظافر ..

فيتامين س C

اسمه الكيميائي: حامض الأسكوربين Ascorbin Acid

وظيفته في الجسم: يحمل الهيدروجين وهو لذلك مهم لاستغلال الطاقة المولدة نتيجة التمثيل (الاستقلاب) الغذائي، كما أنه مهم لعمل قشرة الغدة التاجية (الكظرية). ويمد الكثير من الخمائر للقيام بعملها في الجسم بفعالية. ويقوي الدفاع ضد الجراثيم (وهذا ما يجعل المصابين بالأنفلونزا يقبلون عليه) .. يجرد السموم من فعاليتها أو يخفض من فعلها بالجسم .. ضروري للأعمال العديدة في الأنسجة الرابطة (لذل يقبل المنهكون أو الرياضيون على تناول العصائر الحاوية ذلك الفيتامين) ..

مصادره الطبيعية :

سنحاول ترتيب المصادر حسب ارتفاع فيتامين س بها، فلفل أخضر، جوافة، حمضيات، كيوي، طماطم .. ورد السياج (النسرين) كشمش أسود (الزبيب) ومعظم الفواكه، ومن المصادر الحيوانية الكبد والعين والحليب ..

احتياج جسم الإنسان اليومي

الرجال والنساء بين 70ـ 100ملغم .. الحوامل 100ـ125ملغم.. الأطفال 35ـ 75ملغم .. الفتيات 90ـ100ملغم ..

آثار نقص فيتامين س C

جسم الإنسان حساس جدا لنقص هذا الفيتامين، فبنقصه تضطرب الصحة العامة، وتقل الشهية ويشعر الإنسان بالثقل وضعف الرجلين، واستعداد للعدوى من الأمراض المحيطة وفقر الدم .. ونزف اللثة وتساقط أسنان الصغار بوقت مبكر، واضطرابات الدورة الشهرية عند الإناث ومعاناة الهضم .. والتعب الربيعي .. وفقدان الشهية للطعام ..

فيتامين س C يعالج أو يحسن الوضع من الأمراض التالية:

يحتاجه بشدة مرضى (الإسقربوط Skorbut ) .. ويحتاجه من يحسون بالإعياء، ومن ينزفون من اللثة ويحتاجه الجرحى لسرعة التئام الجروح .. ويحتاجه الجسم لتكوين الدم في المركز الخاص في مخ العظام ..

والأطباء يصفونه لمن يعانون من اضطرابات النمو والهضم وفي السعال الديكي (الشهقة) .. كما يصفه أطباء الأسنان بكثرة ..

انتهت الفيتامينات

الأملاح المعدنية

كنا قد تحدثنا عن الفيتامينات ودورها في نمو الجسم وأعراض نقصها .. وسنتكلم في هذه الزاوية عن الأملاح المعدنية، ودورها في النمو وأعراض نقصها، ومخاطر زيادة تناولها.

استطاع العلماء في القرن الماضي من الاهتداء الى رسم صورة شبه وافية عن احتياج الكائنات الحية من العناصر الكيميائية والأملاح الناتجة من اتحاد عنصرين أو أكثر، وقد ساعدت تلك البحوث في إنتاج أسمدة النباتات التي تمد البشرية بغذائها، كما ساعدت في تكوين الخلطات العلفية للمواشي والدواجن، وأحدثت تلك الأبحاث ثورة في تخفيض أعداد العاملين في القطاع الزراعي، فمثلا، كان إنتاج هكتار واحد من الأرض المزروعة بالطماطم في أواسط الستينات (بالأردن) لا يتجاوز العشرين طن للهكتار الواحد، في حين ينتج الهكتار الواحد في هذه الأيام قرابة 200 طن، وكان ذلك بفضل استخدام المخصبات الكيميائية التي وضعت على أساس معرفة احتياج النبات من العناصر الغذائية، إضافة الى تطوير البذور وطرق الري الحديثة و مكافحة الآفات والأمراض. وهذا بدور قلل من أعداد المزارعين الذين كانوا ينتجون نفس الكمية من الغذاء ..

في الإنتاج الحيواني، يلاحظ أحيانا أن نقص أحد العناصر في تغذية العجول، مثلا، يجعل الشعر نافشا أو السيقان مقوسة، أو تدلي الكرش أو عدم استساغة اللحم الخ .. وهذا يحدث في البيض ولحم الدجاج الخ ..

وضعنا تلك المقدمة للتمهيد للمقاربة مع تغذية الإنسان، فإن كان نقص البورون ذلك العنصر النادر الذي يحتاجه النبات بكميات قليلة جدا، قد يجعل ثمرة الطماطم جافة من الداخل وصفراء، أو يجعل ثمرة الشمندر بها حلقات برتقالية مخالفة للون الثمرة المعروف فإن نقصه بالإنسان سيؤدي لهشاشة العظام، وقد لا يتم التعرف عليه بسهولة كمسبب لذلك المرض ..

ما هي وظائف الأملاح المعدنية؟

1ـ حفظ كثافة الدم والإفرازات والسوائل ..
2ـ تنظيم التفاعلات الكيميائية داخل الجسم، وللتدليل على تلك الحالة فإنه في حالات تسميد النباتات، ليس توفر العنصر هو المهم فقط، بل ما يرافقه من عناصر أخرى تسهل تبادله الأيوني أو تمنعه.. ولنقرب ذلك نضرب مثلا، فإن كانت اللحوم أو صنف من الطعام محبذ لدى أحدنا فإن زيادة (ملح الطعام) ستمنع من تناوله بشهية ..
3ـ المحافظة على محتويات القناة الهضمية من التخمر والتعفن.
4ـ الإسهام في بناء أنسجة الجسم (عظام، غضاريف، عضلات شعر الخ).
5ـ المساعدة في جعل السوائل منتشرة في الجسم وغير متكتلة، وكذلك حفظ مستوى الضغط بتلك السوائل.
6ـ جعل إمكانية تجلط الدم متوفرة عند اللزوم ..
7ـ إضفاء صبغات خاصة للجسم سواء في الدم(هيموغلوبين) أو الشعر أو غيرها..
8ـ إعطاء المرونة لأنسجة الجسم ..

تقسيم المعادن والعناصر من حيث أهميتها *1

تحتاج النباتات والحيوانات (بما فيها الإنسان) الى حوالي 40 عنصرا معدنيا (هذا ما هو مكتشف حتى هذا الوقت) .. ولكن النباتات تحتاج الى 16 عنصرا معروفا والحيوانات الى 15 عنصرا بدرجات أكبر.. ومع ذلك يمكن تقسيم المجموعة التي يحتاجها الإنسان الى قسمين من حيث الأهمية:

القسم الأول : يضم الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والمغنيسيوم والكبريت ..
والقسم الثاني: يضم الحديد والزنك والنحاس والكوبلت واليود والمنغنيز والموليبدنم والسيلينيام..

وتحتوي الأنسجة النباتية والحيوانية التي يتناولها الإنسان على كميات من تلك المواد والعناصر بنسب مختلفة وسنتناولها بالتفصيل الموجز، تواجدها وضرورتها وكمية الحاجة إليها وأعراض نقصها، وكيفية التعامل معها حتى لا تتلف بطرق الطبخ ..

يتبع

هامش
ـــ
*1ـ الغذاء والتغذية/ احمد الحاج طه (استاذ بجامعة الموصل) وشاكر محمد علي (أستاذ بجامعة بغداد)/وزارة التعليم العالي/ بغداد 1980/ص 19

العناصر المعدنية الأساسية

البوتاسيوم

أهميته:

لنقدم للقارئ مقاربة بسيطة في أهمية البوتاسيوم في النبات والحيوان، لتكون مؤشرا له دلالته في التغذية البشرية .. أحيانا عندما نتجول في أسواق الخضار والفواكه، نشاهد بعض ثمار البطاطس التي لها شكلا غريبا، فتكون لها زوائد معينة كأنها ثآليل ، أو نجد ثمرة طماطم مجعدة أو نجد حبات عنب في عنقود غير متجانسة في حجمها، كل تلك الظواهر الشاذة سببها نقص البوتاسيوم في التربة التي أعطت تلك الثمار .. لذلك نجد أن مصطلح (N P K) الذي يوضع على عبوات الأسمدة يدلل على نسب النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم، كون تلك العناصر أهم عناصر التسميد في النباتات .. ويوجد البوتاسيوم في التربة بنسبة 2.4% في حين يوجد الفسفور بنسبة 0.11% *1

أما بالنسبة للإنسان، فإن نقص البوتاسيوم نادر الحدوث في الإنسان لاعتماد الإنسان في معظم أغذيته على النباتات التي يكون البوتاسيوم فيها ما نسبته 2.5% من المادة الجافة .. لكن هناك حالات ينتبه فيها الأطباء لنقص البوتاسيوم، وهي تلك الحالات التي يتناول فيها المرضى (مدرات البول) ك (لازكس) وشبيهاته، فعندها يسحب قدر ليس بالبسيط من البوتاسيوم من الجسم عن طريق طرح البول، فعندها يوصي الأطباء بإعطاء المريض أقراص فوارة من مركبات البوتاسيوم لتعويض نقصه .. وفي حالات عدم الانتباه لذلك، فإن عدم قدرة المريض على القيام والنهوض تكون واضحة وإن نهض فإن ارتجاجا في ساقيه سيكون باديا للعيان ..

مصادر البوتاسيوم

يوجد البوتاسيوم في معظم الأغذية النباتية والحيوانية(اللحوم والبيض والحليب) إلا أن أغنى مصادره هي البقوليات (فول حمص عدس صويا فاصوليا بازيلا الخ) حيث يحتوي كل كغم من تلك المواد بين 750ـ1000 ملغم من البوتاسيوم. أما الخس والسبانخ والقرنبيط والسلق فهي تلي البقوليات بغناها بذلك العنصر.

ملاحظات هامة

1ـ إن المبالغة في غسل ونقع وطبخ الخضراوات تفقد ما يصل الى 70% من البوتاسيوم الموجود في تلك الخضراوات، وهذا يقال عن التخلص من ماء الغلي، حيث يلجأ البعض في عصر المادة المسلوقة والتخلص من ماء العصر ..

2ـ إن الخوف من نقص البوتاسيوم لا يعد شيئا مقارنة بزيادة البوتاسيوم في الجسم، فإن كان الجسم يطرح الزائد من البوتاسيوم عن طريق البول والتعرق، فإن وجوده بكثرة سيعيق الاستفادة من معادن أخرى كالمغنيسيوم والحديد وغيرها ..

الصوديوم

الصوديوم والبوتاسيوم والكلور عناصر تتواجد في الأنسجة الطرية بالجسم، أهميتها قليلة غذائيا، لا مشاكل واضحة من نقصها، ولا مشاكل من زيادتها إلا في حالات مرضية معينة، لكنها مهمة في حفظ توازن الضغط والحموضة والقلوية في الجسم ..

يحوي جسم الإنسان على نحو 0.2% من الصوديوم. ويوجد من هذه الكمية 93% من القواعد الموجودة في المصل، لذا فهو العنصر الرئيسي الذي له صلة في تنظيم التعادل بالجسم .. وتبلغ حاجة الجسم من الصوديوم الى ما بين 0.1 و0.2% من كمية الغذاء الذي يتناوله ..

مخاطر زيادة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم)

معروف أن إفراز الجسم من العرق، في الصيف هو أعلى منه في الشتاء، وهذه حقيقة علمية يعرفها خبراء التغذية، فيزيدون كمية الملح في أيام السنة الدافئة عن نسبتها الاعتيادية *2.. لكن للتدليل على تجاوز نسبة ملح الصوديوم في الغذاء، دعنا نتذكر المشاكل التي تواجهها الدول في إزالة الملوحة من أراضيها لتسهيل عملية التبادل الأيوني لامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، فمناطق السبخات (أي الأراضي زائدة الملوحة) يقل استنبات النباتات فيها، فيلجأ المختصون لما يسمى بالبزل أو الصرف .. وهي عملية مرافقة للري لتخفيف الملوحة من الأرض ..

في الحالة الإنسانية، تعاني الكلى في جسم الإنسان من ضغط هائل في التخلص من الملح الزائد، حتى تقترب من (الفشل الكلوي) الذي يعالج فيما بعد بطرق غسيل الكلى وهي تشبه لحد كبير ما يقوم به المختصون في وزارات الري بالبزل في التربة ..

فلو أعطينا رضيعا (مثلا) 1ـ3 غرام من ملح الطعام لارتفعت درجة الحرارة عنده (حمى ملح الطعام) .. أما الكبار اذا استمروا في المبالغة في استهلاك ملح الطعام فإن أضرارا صحية جسيمة ستحل بهم مثل: التهاب اللثة والرشح في المعدة والأمعاء ونزيف من البواسير والشقيقة و ضغط الدم*3

وجود الصوديوم

الصوديوم موجود في معظم الأغذية التي يتناولها الإنسان بنسب متفاوتة، فهو في اللحوم والألبان والفواكه والخضراوات، ومع ذلك فإن الإنسان يضيفه في شكل ملح الطعام ..



هوامش
ـــ
*1ـ خصوبة التربة والأسمدة/إس إل تيسيدل و دبليو إل نيسلون/ ترجمة نزار نزهت احمد/ جامعة البصرة/1987/ ص315 .. ويمكن الرجوع لكتاب الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 242 .

*2ـ الغذاء والتغذية/احمد الحاج طه/وزارة التعليم العالي/العراق/1980/ ص167.

*3ـ أخطاء التمدن في التغذية/ أمين رويحة/دار القلم/ بيروت1980/ ص 37